עוגת תפוזים שוקולד עם קרמל מלוח

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

עוגה נפלאה עם מילוי שוקולד-תפוז וקרמל מלוח. תפוז ושוקולד משתלבים יפה יחד, והקרמל המלוח מוסיף ניגוד טעמים מעניין שחוצה את המתיקות הסכרית. למרות טעמה המתוק יתר על המידה, עוגה זו נמכרת במהירות ובטוח תהיה גולת הכותרת של כל חגיגה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג שוקולד

1 כוס אבקת קקאו
2.5 כוסות קמח פרימיום
2 כפות סוכר
1.5 כפיות אבקת אפייה
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית מלח אחת
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
3/4 כוס שמן צמחי
1/2 כוס שמנת חמוצה
2 כפיות תמצית וניל

גנאש מוקצף

2 כוסות שמנת מתוקה
350 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
קורט מלח
1/4 כוס קונפי תפוזים

הרכבת העוגה

עוגת ספוג שוקולד, מתכון כלול
1 כף קונפיטורה תפוזים

קרמל מלוח

1/2 כוס סוכר
כף אחת של סירופ תירס
1/4 כוס שמנת מתוקה
כף אחת (15 גרם) חמאה
מלח ים גרוס, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוּגִיָה, קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, שמנת חמוצה, תמצית וניל, ריבת תפוזים, קַרַמֵל, סִירוֹפּ, פתיתי מלח ים, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הגנאשחממו את השמנת, השוקולד והמלח בסיר כפול. הניחו סיר עם מים רותחים על הכיריים, ולאחר מכן הניחו קערה עמידה בחום מעל, וודאו שהמים לא נוגעים בתחתית. ערבבו עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה. הסירו מהאש, הוסיפו את הריבה וערבבו. מקררים עד להסמכה אך לא מתייצבת, כשעה עד שעה וחצי.
להרכיב את העוגהמניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה ומכסים בכף ריבה. מקציפים את הגנאש הקר במיקסר כדקה במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת תערובת אוורירית (לא להקציף יתר על המידה). מרחו כוס גדושה של גנאש מעל שכבת הריבה. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה. מכסים את כל העוגה בגנאש המוקצף שנותר. מקררים ומאחסנים עד להגשה.

הכינו את הקרמלהביאו לרתיחה את הסוכר וסירופ התירס בסיר על אש בינונית-גבוהה. בשלו כ-4 דקות, תוך כדי סיבוב המחבת אך ללא ערבוב, עד שהתערובת הופכת לעמבר. הסירו מהאש, הוסיפו את השמנת והחמאה וערבבו בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד למשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת קרה אך עדיין ניתנת למיזוג. טפטפו את הקרמל מעל העוגה ופיזרו מעל מלח ים.
מגישים את העוגה תוך שעתיים; חותכים בעזרת סכין חמה.
עוגת ספוג שוקולד (מתכון בסיסי)

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים שתי תבניות עוגה עגולות בקוטר 23 ס"מ בספריי שמן או תרסיס שמן ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.

מוסיפים את אבקת הקקאו ו-1/2 כוס מים רותחים לקערה בינונית ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. מוסיפים את הביצים, שמן צמחי, שמנת חמוצה ותמצית וניל ומקציפים במיקסר במשך דקה עד לקבלת תערובת חלקה. מנמיכים את מהירות המיקסר; מוסיפים בהדרגה את תערובת אבקת הקקאו עד שכמעט ואחידה, ואז בעזרת מרית גומי, מערבבים את הבלילה. (הבלילה צריכה להיות מעט נוזלית).
חלקו את הבלילה בין שתי התבניות. כדי לעזור לה להתפזר, הקישו על השיש. אפו במשך 30-40 דקות. בדקו את מידת המוכנות על ידי הכנסת קיסם למרכז. אם הוא יוצא נקי, העוגה מוכנה. הוציאו מהתנור והניחו לה להתקרר במשך 10 דקות, לאחר מכן העבירו סכין מסביב לשולי התבניות והוציאו את העוגות להתקררות מלאה. הסירו את נייר האפייה. אם רוצים, ניתן לחתוך את החלק העליון של העוגות בעזרת סכין משוננת ארוכה.