מיני עוגות גבינה עם שוקולד, פקאן וקרמל

קולות: 2

איך להכין - עוגות גבינה מיני עם שוקולד, פקאן וקרמל

זְמַן: 4 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 24

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 26
קלוריות 336, שומן כולל 22 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 31 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 65 מ"ג, נַתרָן 203 מ"ג, סוּכָּר 24 ג'.

עוגות גבינה מיניאטוריות אלה נראות אלגנטיות להפליא ומושלמות להגשה בקבלות פנים וחגיגות. הן גם מושלמות להקפאה. ניתן להכין אותן מראש ולאחסן אותן במקפיא עד הארוחה הבאה, או להוציא אותן אחת אחת וליהנות מהן כקינוח מיני. כל עוגת גבינה נאפית בציפוי מיני-קאפקייקס, עם שכבה של עוגת גבינה בטעם קרמל על קלתית פירורי שוקולד. כל עוגת גבינה מכוסה בגנאש לבן ומעוטרת בטפטוף של קרמל מלוח, פקאנים ושוקולד צ'יפס. השילוב של הטעמים הללו יוקרתי לא פחות מההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

24 שוקולדים קרקרים גרהם (מלבנים גדולים), לשבור לחתיכות
110 גרם חמאה מלוחה, מומסת
0.5 כוסות סוכר

מְלִית

3 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת, רכה
כוס סוכר אחת
2 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כוס קרמל מלוח קנוי

גנאש

340 גרם שוקולד לבן, קצוץ
3/4 כוס שמנת מתוקה

תוספות

0.5 כוס פקאנים קצוצים
0.5 כפות מיני גרגירי שוקולד חצי מתוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרקרים, חֶמאָה, סוּכָּר, גבינת גבינה, ביצים, תמצית וניל, קַרַמֵל, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, קרֶם, פקאנים, שוקולד צ'יפס (גרגירים), שוקולד חצי מתוק

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית מאפינס מתכת בנפח 24 כוסות בתבניות נייר.
טחנו את קרקרי הגרהם במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים. הוסיפו את החמאה והסוכר וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. חלקו את הפירורים בין תבניות המאפינס המוכנות, כ-2 כפות כל אחת, ולחצו לתחתית ליצירת שכבה עבה.

מְלִית:

בעזרת מיקסר עם ידנית, הקציפו את גבינת השמנת עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הסוכר והביצים. הוסיפו את תמצית הוניל ו-3 כפות קרמל מלוח והקציפו שוב. חלקו את הבלילה בין תבניות המאפינס, כ-3 כפות לכל תבנית מאפינס. הקישו עם תבנית המאפינס על השיש כדי לפזר את המלית באופן שווה.
אופים, תוך הקפדה לא לשרוף את עוגות הגבינה, עד שהמלית מתייצבת במרכז, 15-17 דקות. מצננים על רשת צינון, ולאחר מכן מכניסים למקרר לשעתיים.
גנאש:

מניחים את השוקולד הלבן הקצוץ בקערה ומניחים בצד. מחממים את השמנת בסיר עד שמתחילות להיווצר בועות בקצוות, 1-2 דקות. יוצקים את השמנת על השוקולד ומניחים לה לעמוד 2 דקות. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מניחים בצד להתקרר מעט.
יוצקים ככף גנאש על כל עוגת גבינה. מפזרים פקאנים ושוקולד צ'יפס. מזלפים את רבע הכוס הנותרת ועוד כף קרמל מלוח ומקפיאים, ללא מכסה, למשך שעה. מעבירים את עוגות הגבינה לכלי אטום להקפאה ומקפיאים עד שלושה חודשים.
יש להפשיר בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני ההגשה.