טרלוצ'י עם קרמל מלוח

קולות: 4

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

טרלוצ'י הן עוגיות איטלקיות הדומות לקורבי שלנו. מתכון זה כולל טרלוצ'י מתוק עם רוטב קרמל; מטבל הקרמל המלוח מוסיף טעם בלתי נשכח. תהליך ההכנה דורש תשומת לב קפדנית והקפדה על ההוראות; הקרמל יצא מושלם, טעים וקרמי. פזרו עליו מלח גס לקבלת טעם תוסס יותר. ניתן להשתמש בקרמל זה גם בקינוחים אחרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

220 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1 כוס אבקת סוכר
כפית אחת של תמצית וניל
1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
קורט מלח

רוטב קרמל

1.5 כוסות סוכר מגורען
מיץ מלימון אחד
1/4 כוס שמנת מתוקה 33%
165 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
2 כפות מלח סלעים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מיץ לימון, אבקת סוכר, קרֶם, קַרַמֵל

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
בקערה של מיקסר המצויד במוט (זה שנראה כמו סמל שלום) מוסיפים את החמאה, אבקת הסוכר והווניל. מקציפים את החמאה, הסוכר והווניל עד לקבלת תערובת חלקה, כ-3-4 דקות. מוציאים את המיקסר ובעזרת מרית סיליקון מקפלים פנימה את הקמח והמלח. עובדים במהירות ובעדינות כדי לוודא שהקמח נטמע בתערובת.

מעבירים את הבצק בכמה מנות לשק זילוף עם פתח כוכבי גדול. מזלפים את הבצק לטבעות בקוטר 5 ס"מ על תבנית אפייה לא משומנת. אופים את העוגיות במשך 12-15 דקות או עד להזהבה. לאחר מכן מצננים לחלוטין.
רוטב קרמלבסיר גדול, ערבבו סוכר, מיץ לימון ו-1/4 כוס מים. הביאו לרתיחה. עכשיו היזהרו ואל תנערו את המחבת לעתים קרובות מדי, מכיוון שזה יכול להוביל להתגבשות חזקה של הסוכר..
כאשר התערובת רותחת, המים יתחילו להתאדות והסוכר יהפוך לחום, או יקרמל. התאזרו בסבלנות; זה ייקח קצת זמן, 12 עד 15 דקות. שימו לב לסוכר! הרוטב יכול להפוך מזהיב לשרוף מהר מאוד. תירגעו ותהנו - אתם הולכים על חבל דק, וזה מרגש!
בהדרגה, הסוכר יתחיל להזהיב, אחר כך להזהיב בהיר, ואז קצת יותר כהה. בשלב זה, הסירו את הסיר מהאש והוסיפו מיד את השמנת המתוקה. הרוטב יבעבע בצורה מטורפת כשתוסיפו את השמנת. טרפו עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הוסיפו את החמאה שתי חתיכות בכל פעם, תוך ערבוב יסודי לאחר כל הוספה.
להגשהמניחים 4-5 עוגיות בכל צלחת ומוסיפים קערה קטנה של 1/4 כוס רוטב קרמל. מפזרים מלח על הרוטב. נסו לא לאכול את כל העוגיות בבת אחת!