פאי תפוחים עם טודי חם

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1004, שומן כולל 39 ג'., שומנים רוויים 22 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 125 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 110 מ"ג, נַתרָן 45 מ"ג, סוּכָּר 79 ג'.

הוט טודי הוא קוקטייל ויסקי ריחני, מתוק וחריף שנהנים ממנו חם ביום גשום כדי להתחמם, להירגע ולהדוף הצטננות. אם אתם חובבי משקאות חורף נעימים כמו אלה, אז פאי התפוחים הזה הוא בשבילכם! תפוחים מבושלים על אש קטנה בתערובת ריחנית של ויסקי, לימון ודבש, סופגים את כל הטעמים הטעימים, ואז מכינים רוטב קרמל מהנוזל הזה. מוסיפים אותו למילוי הפאי, ושמרו מעט להגשה, מזלפים מעל פרוסת פאי, ותהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

3 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2 כפות סוכר מגורען
1/8 כפית אבקת אפייה
קורט מלח גס
1/4 כוס שומן צונן
220 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
כף ויסקי אחת
8-10 כפות מי קרח
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
סוכר גס, לפיזור

מילוי תפוחים וקרמל עם טודי חם

0.5 כוס סוכר מגורען
2 כפות ויסקי
כף אחת של דבש
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
3 ניצני ציפורן
2 מקלות קינמון
1.8 ק"ג (4 פאונד) תפוחים מזנים שונים (כגון מקינטוש, האניקריספ, ברייבורן, גרני סמית' ו/או גולדן דלישס), קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ (1/4 אינץ').
כפית קינמון טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כוס שמנת מתוקה
4 כפות חמאה לא מלוחה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, קַרַמֵל, וִיסקִי, קמח פרימיום, מַרגָרִינָה, מיץ לימון, דְבַשׁ, צִפּוֹרֶן, קינמון, ג'ינג'ר טחון

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח במעבד מזון. הוסיפו את השומן וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לגרגירים גסים. הוסיפו את החמאה וחתכו אותה לחתיכות בגודל אפונה. הוסיפו את הוויסקי וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את מי הקרח, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתאחד כשלוחצים עליו ביד.
מניחים את הבצק על חתיכת ניילון נצמד גדולה ואוספים אותו לכדור, תוך שימוש בניילון הנצמד כמדריך. מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות וצרים בזהירות כל חתיכה לדיסק. עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד להתייצבות, לפחות שעה ועד 24 שעות.

מילוי תפוחים חם בטעם טודי:

ערבבו סוכר מגורען ו-4 כוסות מים בסיר גדול. בשלו על אש גבוהה עד להמסת הסוכר, כ-2 דקות. הוסיפו את הוויסקי, הדבש, מיץ הלימון, הציפורן ומקלות הקינמון. הביאו לרתיחה. הוסיפו חצי מהתפוחים והביאו שוב לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש. בשלו על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף, עד שהתפוחים רכים אך לא רכים, כ-7 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את התפוחים לקערה גדולה. הוסיפו את התפוחים הנותרים לנוזל שבסיר ובשלו באותו אופן. לאחר שכל התפוחים בקערה, הוסיפו את הקינמון הטחון והג'ינג'ר וערבבו לפיזור אחיד. הניחו את התפוחים בצד להתקרר.
קרמל בטעם טודי חם:

הוציאו את מקלות הקינמון והציפורן מהנוזל בסיר והביאו לרתיחה עדינה על אש גבוהה. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת הופכת סירופית וצמצמה לכ-1 1/4 כוסות, 30-35 דקות. הוסיפו את השמנת המתוקה ו-2 כפות חמאה ובשלו, תוך טריפה מתמדת, עד שהחמאה נמסה והתערובת מסמיכה מעט, כ-2 דקות. ערבבו 2 כפות מהקרמל החם לתוך הקערה עם התפוחים ותנו לו להתקרר לחלוטין.
יוצקים את שארית הקרמל לקערה המתאימה למיקרוגל. נותנים לו להתקרר לחלוטין, לאחר מכן מכסים ומקררים. הקרמל ימשיך להסמיך כשהוא מתקרר. בסופו של דבר אמורה להיות לכם בערך כוס קרמל אחת.
על משטח מקומח קלות, רדדו דיסקית בצק אחת לעיגול בקוטר 30 ס"מ. העבירו לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. על משטח מקומח קלות, רדדו את דיסקית הבצק השנייה לעיגול בקוטר 30 ס"מ. העבירו לתבנית אפייה, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר עד לשימוש.
יוצקים את מלית התפוחים לתבנית הפאי המוכנה ומורחים מעליה את 2 כפות החמאה הנותרות. מניחים את הבצק מעל המלית. צובטים את הקצוות הבולטים וקפלים אותם כלפי מטה; מהדקים את קצוות הבצק בעזרת האצבעות. חורצים כמה חריצים בבצק העליון כדי לאפשר לאדים לצאת. מברישים את הבצק בביצה טרופה ופוזים סוכר גס. מקררים למשך שעה.
מקמו רשת בשליש התחתון של התנור, הניחו עליה תבנית אפייה וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). אפו את הפאי על תבנית האפייה החמה עד להזהבה, 60-70 דקות. העבירו לרשת צינון והניחו להתקרר לפחות שעתיים.
לפני ההגשה, חממו את רוטב הקרמל וטפטפו מעל כל פרוסת פאי.