עוגה הפוכה עם תפוזים בקרמל מלוח

קולות: 3

איך להכין עוגת תפוזים הפוכה בטעם קרמל מלוח

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

עוגת שקדים אוורירית ורכה זו מכוסה בשכבה דביקה של קרמל מלוח, ופרוסות תפוז משובצות בדוגמה מורכבת. כדי ליצור את העוגה היפה הזו, כל המרכיבים מונחים בתבנית בסדר הפוך: קרמל, תפוזים ובלילה. לאחר האפייה, העוגה הופכת. הטעם מאוזן בצורה מושלמת, כאשר התפוז המרענן משלים בצורה מושלמת את הקרמל המלוח. לפני הוספת התפוזים, קלפו בזהירות את הקרומים מהפלחים. פזרו על העוגה המוגמרת מלח ים גס לקבלת טעם עמוק יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פַּאִי

0.5 כוסות שקדים קצוצים
1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
3/4 כפית אבקת אפייה
3/4 כפית סודה לשתייה
110 גרם חמאה מלוחה, בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות
כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת
0.5 כוס שמנת חמוצה
מלח ים, לפיזור

קַרַמֵל

2/3 כוס סוכר
1/4 כפית מלח גס
1 כף חמאה מלוחה
4-5 תפוזים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קַרַמֵל, שָׁקֵד, ביצים, שמנת חמוצה, תפוזים

בישול המנה לפי המתכון:

לבשל את הקרמלערבבו סוכר מגורען, 1/3 כוס מים ומלח גס בסיר גדול. חממו על אש בינונית תוך ערבוב עד להמסת הסוכר. בשלו, תוך סיבוב עדין של המחבת מדי פעם אך ללא ערבוב עם כף, עד לקבלת צבע ענברי, 8-10 דקות. הסירו גבישי סוכר שדבקו לדפנות התבנית בעזרת מברשת אפייה לחה. הסירו מהאש וערבבו פנימה את החמאה (הקרמל יבעבע במרץ). שפכו לתבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ, תוך כיסוי מלא של התחתית.
חותכים את החלק העליון והתחתון של התפוזים. מעמידים אותם זקופים ובעזרת סכין שף חותכים את הקליפה והקליפה הלבנה, תוך כדי מעקב אחר קימורי הפרי. חותכים דרך הקרומים ושחררים את פלחי התפוז. מסירים את הגרעינים ומניחים את פלחי התפוז בצד.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מניחים את השקדים על תבנית אפייה וקולים עד להזהבה, 8-10 דקות. מצננים, לאחר מכן מעבירים למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת קצוץ דק. מניחים את קמח השקדים בקערה בינונית; מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה ומלח גס ומערבבים לאיחוד.
אפו פאיבקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-5 דקות. מקציפים פנימה את הביצים אחת בכל פעם, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. מוסיפים את גרידת התפוז. מנמיכים את מהירות המיקסר; מקציפים פנימה את תערובת הקמח בשלוש מנות, לסירוגין עם השמנת החמוצה, מתחילים ומסיימים עם הקמח. לשים עד לקבלת תערובת חלקה.
סדרו את פרוסות התפוז בעיגול בתבנית הקרמל. שפכו את הבלילה מעל והחליקו את פני השטח. אפו עד שהעוגה זהובה וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 40-45 דקות (כסו בנייר כסף אם החלק העליון משחים). העבירו לרשת צינון ונתנו לה להתקרר מעט, לאחר מכן העבירו סכין מסביב לעוגה והפכו אותה על צלחת. הניחו להתקרר לחלוטין. פזרו מלח ים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים