טארט קרמל פקאן

קולות: 4

זְמַן: שעתיים וחצי ועוד זמן קירור
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

אם אתם חובבי עוגיות פקאן חמאה, קרמל ואגוזי פקאן, הטארט הזה יכבוש את ליבכם. הקרום שלו הוא לא פחות מעוגיות פקאן פירוריות שנמסות ממש בפה. אפו אותו מראש בתבנית טארט מיוחדת עם תחתית נשלפת, וכאשר הקרום התקרר, מרחו עליו רוטב קרמל סמיך, קשטו בחצאי פקאנים, ולאחר מכן קררו במקרר. עדיף להכין אותו לפני החגיגה שלכם כדי ליהנות מהמרקמים הייחודיים שלו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבנית
2 כוסות פקאנים
1.5 כוסות קמח פרימיום
1/3 כוס אבקת סוכר
0.5 כפיות מלח
חלמון ביצה גדול אחד

מְלִית

3/4 כוס סוכר מגורען
3/4 כף סירופ זהוב, כמו של לייל
1/3 כוס מים
220 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
2 כפות שמנת מתוקה
כף אחת של תמצית וניל
3/4 כפית מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, פקאנים, קרֶם, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משחים קלות את התחתית והדפנות של תבנית טארט מחורצת בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ') עם תחתית נשלפת. מפזרים את הפקאנים על תבנית האפייה וצולים בתנור, תוך ערבוב פעם אחת, במשך 10 דקות; נותנים להתקרר. מניחים בצד כוס אחת של חצאי פקאנים מושלמים לציפוי.
אפו את העוגהמניחים את כוס הפקאנים הנותרת במעבד מזון יחד עם הקמח, אבקת הסוכר והמלח; טוחנים בפולסים עד שהאגוזים קצוצים דק. מוסיפים את החמאה וחלמון הביצה ומפעילים בפולסים עד שהבצק לח ומתחיל להתגבש. יוצקים את הבצק לתבנית ולוחצים אותו לתחתית ולדפנות. מקפיאים עד שהבצק יציב, כ-20 דקות.

רפדו את הקלתית בנייר אפייה או נייר כסף ומלאו במשקולות בצק או שעועית יבשה. אפו עד שהקלתית מתייצבת ויבשה בקצוות, כ-25 דקות. הסירו את נייר האפייה והמשקולות והמשיכו לאפות עד להזהבה, כ-15 דקות נוספות. העבירו את הקלתית לרשת צינון לצינון מלא.
בינתיים, הכינו את המילוי.בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר המגורען, סירופ הזהב והמים וחממו על אש בינונית, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. בשלו, תוך סיבוב המחבת מדי פעם, עד שהתערובת מקבלת צבע ענברי עמוק, מסמיכה מעט ומגיעה ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) במדחום סוכריות, כ-8 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את קוביות החמאה, חתיכה אחת בכל פעם, עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה. הוסיפו את השמנת המתוקה, תמצית הוניל והמלח. הניחו להתקרר מעט, תוך ערבוב מדי פעם, כ-30 דקות.
יוצקים את המילוי לתוך הקלתית הקרה ומכסים בחצאי הפקאנים ששמרנו. מקררים עד שהמלית מתייצבת לחלוטין, לפחות 3 שעות או למשך הלילה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות סתיו / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים