טארט עם מילוי קרם ותותים

קולות: 8

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

טארט הוא פאי נמוך ופתוח המאפשר ניסויים במליות. צורתו דומה לסל שטוח או טארטלט גדול, כלומר יש לו קצוות מורמים שמתאימים בקלות לבצק פריך קר ואוחזים במלית בצורה בטוחה. קלתית הטארט בדרך כלל מכינים בנפרד וממולאים מאוחר יותר. במתכון זה, פירות היער אינם נאפים, וטעם התות הטרי מועצם להפליא על ידי הווניל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2 כפות שמן צמחי
ביצה גדולה אחת וחלמון אחד
2 כפות חלב קר
כפית אחת של חומץ תפוחים
1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
1/8 כפית אבקת אפייה
3 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
90 גרם חמאה, מקוררת וחתוכה לקוביות של 0.5 ס"מ.

מְלִית

כ-1 ק"ג תותים, קלופים וחתוכים לקוביות של 0.5 ס"מ.
כפית אחת ג'לטין טבעי ללא תוספי טעם
1/4 כוס סוכר מגורען
מקל וניל אחד, חצוי והגרעינים הוסרו
כוס ורבע כוסות שמנת מתוקה דלת שומן 10%
אבקת סוכר לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תּוּת, חומץ תפוחים, קמח פרימיום, תרמיל וניל, ביצים, קרֶם, חָלָב, אבקת סוכר, ג'לטין

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת בסיס העוגהבקערה, טורפים את שמן הצמחים וחלמון הביצה, לאחר מכן מוסיפים את החלב והחומץ. במעבד מזון, משלבים את אבקת האפייה, הסוכר והמלח; מוסיפים את החמאה וטוחנים עד לקבלת תערובת אוורירית. יוצקים בזהירות את תערובת החלב ומפעילים את המעבד בפולסים נוספים כדי לוודא שכל הקמח נטמע.
מניחים את הבצק בתבנית פאי עגולה בקוטר 23 ס"מ עם תחתית נשלפת, לוחצים אותה לתחתית ולמעלה בצדדים כדי לפזר אותו באופן שווה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות (הבצק אמור להתייצב ולהתייצב).

מחממים תנור ל-175-180 מעלות צלזיוס. בעזרת מזלג דוקרים את פני הפאי. מכסים את הבצק בנייר כסף ומרפדים אותו במשקולת אפייה או שעועית יבשה. מניחים את התבנית על תבנית אפייה ואפים במשך 15 דקות.

הסירו את המשקולות ואת נייר הכסף; המשיכו לאפות עד להזהבה, 10-15 דקות. טרפו ביצה עם כפית מים, מרחו את החלק העליון של הפאי ואופים עוד 5 דקות. קררו על רשת צינון.
הכינו את המילוימניחים את הג'לטין בקערה עם כף מים ומניחים לו לעמוד 5 דקות עד שיתרכך ויפרח. מניחים את הסוכר וזרעי הווניל בסיר קטן ומשפשפים היטב עם קצות האצבעות. מוסיפים כוס שמנת ומחממים, תוך ערבוב, על אש בינונית עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר שהתערובת מתחילה לרתוח, מסירים מהאש ומוסיפים את תערובת הג'לטין תוך ערבוב.
יוצקים את התערובת לקערה המונחת מעל מים קרים ומערבבים בעזרת מרית עד שהמלית מתחילה להסמיך. מוסיפים את יתרת השמנת (1/4 כוס) ומערבבים שוב עד להסמכה, כ-2 דקות. יוצקים לקליפת הטארט ומכניסים למקרר למשך שעה, עד שהמלית מתייצבת.
לפני ההגשה, קשטו את הטארט בתותים מפוזרים באבקת סוכר.