טארט שוקולד עם טופי ופקאן

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 648, שומן כולל 43 ג'., שומנים רוויים 19 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 63 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 162 מ"ג, נַתרָן 192 מ"ג, סוּכָּר 46 ג'.

טארט יוקרתי זה מושלם לחגי הסתיו והחורף. קראסט השוקולד מכוסה בשכבה עבה של מילוי קרמל רך, מפוזר בפיסות פקאן קלויות, ומעליו חצאי פקאן. בנוסף לאגוזים, המילוי מועשר בכמה כפות של בורבון, מה שמוסיף טעם קרמל עשיר ומעניין יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טַארט

1 כוס קמח פרימיום + עוד לאיבוק
0.5 כוס אבקת קקאו
0.5 כוס אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
110 גרם חמאה קרה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות של 1 ס"מ.
ביצה גדולה אחת, טרופה

מְלִית

1.5 כפות חצאי פקאנים
10 כפות חמאה לא מלוחה
6 כפות סוכר מגורען
כפית אחת של תמצית וניל
1/4 כפית מלח גס
2/3 כוס סירופ תירס קל
1/4 כוס סוכר חום כהה
3 ביצים גדולות, טרופות
3 כפות בורבון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קָקָאוֹ, ביצים, סוכר חום, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק:

ערבבו את הקמח, הקקאו, הסוכר והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לפיזור אחיד. הוסיפו את החמאה; טחנו בפולסים עד שהתערובת דומה לקמח גס עם חתיכות חמאה בגודל אפונה. הוסיפו את הביצה וטחנו בפולסים פעם או פעמיים, תוך עצירה לפני שהבצק מתאחד. הפכו את הבצק על פיסת ניילון נצמד וצרו ממנה דיסק. עטפו היטב בניילון נצמד והכניסו למקרר עד שהבצק יציב, לפחות שעה.
מניחים את הבצק על דף נייר אפייה גדול ומקומח קלות. מרדדים אותו לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי של לא יותר מ-0.3 ס"מ.

מעבירים את הבצק לתבנית טארט בקוטר 22 ס"מ עם תחתית נשלפת, מסירים את נייר האפייה ולוחצים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. אם הבצק נקרע, פשוט צובטים אותו בקרע. חותכים עודפים. מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך שעה לפחות.
מניחים את הבצק על דף גדול של נייר אפייה מקומח קלות. מרדדים אותו לקוטר של 30 ס"מ ועובי של לא יותר מ-0.3 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ עם תחתית נשלפת ומוציאים את נייר האפייה; לוחצים את הבצק לתחתית התבנית ולמעלה לאורך דפנותיה. אם הבצק נקרע, פשוט צובטים אותו במקום בו נקרע. חותכים עודפים. מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך שעה לפחות.
מקמו את המדפים בשליש האמצעי והתחתון של התנור; חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו את קלתית הפאי בנייר כסף ומלאו אותה במשקולות פאי או שעועית יבשה. אפו במדף האמצעי במשך 20 דקות. הסירו את נייר הכסף והמשקולות והמשיכו לאפות עד להפיכתה פריכה, 7 עד 10 דקות. קררו את קלתית הפאי על רשת צינון.
הכינו את המילוי:

קצצו גס כוס אחת של פקאנים. ערבבו את החמאה, הסוכר המגורען, הווניל והמלח הגס בסיר והביאו לרתיחה על אש בינונית. בשלו תוך כדי ערבוב עד שהתערובת הופכת לענבר עמוק, 6-8 דקות. הוסיפו מיד את האגוזים הקצוצים ובשלו עוד 1-2 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את סירופ התירס והסוכר החום עד להמסה מלאה. הניחו להתקרר מעט עד שהתערובת חמה, לאחר מכן טרפו פנימה את הביצים והבורבון עד להטמעה מלאה. אם מכינים מראש, בשלב זה ניתן לכסות את המלית ולקרר עד מחר. עטפו את הבצק המקורר בניילון נצמד.
הגבירו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). הניחו את קלתית הפאי על תבנית אפייה ומלאו אותה עד הסוף במלית. סדרו את חצי כוס חצאי הפקאן הנותרים מעל. אפו במדף התחתון של התנור עד שהפאי משחים באופן אחיד ותפוח מעט במרכז, כ-40 דקות. העבירו את הפאי לרשת צינון ונתנו לו להתקרר לחלוטין.