ריב ראשי עם רוטב טימין שמנתי

קולות: 1

אופן ההכנה - ריב ראשונה ברוטב טימין שמנתי

זְמַן: 5 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: עבור קהל גדול

פריים ריב הוא נתח בקר גדול על העצם, צלוי בשלמותו ומוגש בדרך כלל באירועים מיוחדים כמו ראש השנה או חג המולד. הנתח מכוסה בשכבת שומן, המגנה על הבשר מפני התייבשות במהלך הצלייה, ויחד עם העצמות, מעניקה לבשר טעם ייחודי. פריים ריב נצלה על הגריל במחבת צלייה, והשומן המעובד משמש לאחר מכן להכנת רוטב טעים לבשר. מצמצמים את המיצים על הכיריים, ומוסיפים קברנה סוביניון ארומטי, חמאת טימין ופטרוזיליה טרייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פריים ריב

חתך אחד של קצה עבה של בקר במשקל 5.5-6.5 ק"ג, להסיר עודפי שומן
11 שיני שום גדולות, 8 שלמות ו-3 קצוצות
שמן קנולה לשימון
3 בצלי שאלוט, קצוצים
בקבוק אחד של קברנה סוביניון
מעט חומץ קברנה סוביניון
4 כוסות ציר עוף אפוי תוצרת בית, חם
12 גרגירי פלפל שחור
פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה

חמאת טימין

220 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס עלי טימין טריים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, יַיִן אָדוֹם, פלפל שחור, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

שמן טימיןבמעבד מזון, ערבבו את החמאה והטימין עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. העבירו את החמאה לתבנית, כסו בניילון נצמד וקיררו עד להתייצבות מלאה, לפחות שעתיים ועד 48 שעות.
להביא את הפריים ריב לטמפרטורת החדרהוציאו את הבשר מהמקרר שעתיים לפני הבישול. יבשו את המשטח בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. צרו 8 חריצים קטנים במכסה השומן ומלאו כל סדק בשיני שום שלמות.

פֶּתֶק

בקשו מהקצב שלכם להסיר עודפי שומן מהחתך, ולהשאיר שכבה קטנה שתגן על הבשר במהלך הצלייה..

מניחים את הבשר על קרש חיתוך גדול, מברישים בשמן צמחי ופוזים בנדיבות מלח ופלפל שחור 15 דקות לפני האפייה.
חממו תנור ל-230 מעלות צלזיוס.
הניחו את הצלי, כשהצד השומן כלפי מעלה (הצד עם העצם כלפי מטה), על רשת של תבנית צלייה גדולה. צלו במשך 20 דקות. לאחר מכן הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס והמשיכו לצלות עד שמדחום דיגיטלי המוחדר למרכז הצלי יראה 52 מעלות צלזיוס למידת מדיום-רייר, כ-3 שעות. התחילו לבדוק את הטמפרטורה לאחר שעתיים של צלייה.
מעבירים את הבשר לקרש חיתוך עם תבנית טפטוף. יוצקים כמעט את כל השומן, שומרים רק כמה כפות, ומניחים את תבנית הצלייה על שתי להבות. מחממים על אש גבוהה. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ואת 3 שיני השום הקצוצות הנותרות ומבשלים עד לריכוך, כ-4 דקות. מוסיפים את היין והחומץ ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם בשלושה רבעים, כ-5 דקות.
מוסיפים את ציר הפלפל והפלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה עד לצמצום של חצי מהנוזל, כ-10 דקות. מסננים את הרוטב לסיר על אש נמוכה. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם מעט. מוסיפים בהדרגה את החמאה והטימין ומערבבים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך (אין להרתיח, אחרת הרוטב ייפרד). מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מזלפים מעט חומץ קברנה סוביניון וקשטים בפטרוזיליה קצוצה. מגישים.