צלעות בקר אפויות ברוטב חזרת טרייה

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מתכון פשוט לבשר חגיגי טעים שתוכלו להכין גם ללא ניסיון בצלייה. הוא משתמש בנתח עבה של בקר - צלעות בקר על העצם. לפני הצלייה, הניחו לבשר לנוח ללא כיסוי וללא מרינדה במקרר במשך מספר ימים כדי לאפשר לטעמו להעמיק. לצלייה, פשוט הניחו את הנתח בתבנית צלייה על מצע של כמה צרורות של עשבי תיבול ארומטיים. צלו את הבשר בחום נמוך במשך מספר שעות, ולאחר מכן העלו את טמפרטורת התנור לגבוהה מספר דקות לפני שהוא מוכן ליצור קרום פריך. הגישו עם שמנת חמוצה ורוטב חזרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 נתח בקר על 3 עצמות (כ-3 ק"ג), צלעות בקר
1/3 כוס חזרת טרייה מגוררת וקלופה (כ-150 גרם)
1 ו-1/4 כוסות שמנת חמוצה או קרם פרש
2 כפיות חומץ יין לבן
0.5 כפיות סוכר
2 צרורות רוזמרין
2 צרורות מרווה
2 צרורות טימין
כף אחת של שמן זית
מלח גרעיני, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, בָּקָר, חומץ יין, שמנת חמוצה, רוֹזמָרִין, חָכָם, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

יבשו את הבשר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. הכניסו למקרר, ללא מכסה, למשך יום אחד לפחות ועד 3 ימים ליישון.
לפחות 4 שעות ולא יותר מיום אחד לפני ההגשה, ערבבו את חזרת, שמנת חמוצה, חומץ וסוכר; תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. מקררים עד להגשה.

מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). מערבבים רוזמרין, מרווה וטימין עם שמן זית ומורחים אותם בתחתית תבנית צלייה. מתבלים בנדיבות את צלעות הריב במלח ופלפל ומניחים אותן מעל עשבי התיבול. צולים עד שמדחום הננעץ במרכז הבשר מראה 52 מעלות צלזיוס (125 מעלות פרנהייט), 3 שעות ו-15 דקות עד 4 שעות. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח לפחות 30 דקות ועד שעה.
הגבירו את טמפרטורת התנור ל-260 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). רגע לפני ההגשה, החזירו את צלעות הריב לתנור ואפו עד שהן משחימות ומקורמלות, כ-10 דקות.
מעבירים את הצלי לקרש חיתוך. בעזרת סכין חדה, חותכים את הבשר מהעצמות, ולאחר מכן פורסים לרוחב הסיבים.
מגישים את הצלי עם ירקות פריכים, רוטב חזרת ומלח ים. תוספת ירקות.

מחבר המתכון - ולרי ברטינלי היא שחקנית אמריקאית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / מנות עיקריות / בָּשָׂר

מתכונים דומים