תבשיל בקר עם חזרת

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10-12

קשה לדמיין מרכז חגיגי וגרנדיוזי יותר לשולחן החג מאשר צלי גדול היישר מהתנור. בקר ריב בקר, שנחתך מחלקו האחורי של הפגר, אידיאלי לצלייה, במיוחד בשיטה הלא שגרתית המתוארת במתכון זה. הבשר מוברש בתערובת של חמאה, חזרת ופלפל וצלוי בחום גבוה מאוד במשך 5 דקות לכל קילוגרם משקל. לאחר מכן מכבים את התנור, והצלי נשאר בפנים עוד שעה וחצי. במהלך זמן זה, ניתן להכין רוטב שמנת חמוצה וחזרת טעים ולהתחיל לקבל את פני האורחים. צלי מבושל בדרך זו מפתח קרום פריך מבחוץ ונשאר עסיסי ורך מבפנים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פריים ריב

220 גרם (1 כוס) חמאה, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס חזרת מוכנה
2 כפות פלפלים מעורבים, טחונים גס
חתיכת בקר עבה אחת במשקל 3-3.5 ק"ג, ללא עצמות

רוֹטֶב

2 כוסות שמנת חמוצה
2/3 כוס חזרת מוכנה, לסנן את הנוזלים
1 צרור עירית טרייה, קצוצה גס (בערך 3/4 כוס)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, חֲזֶרֶת, פלפל שחור, בָּקָר, שמנת חמוצה, בַּצלִית

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הפריים ריב: מחממים תנור ל-260 מעלות צלזיוס (500 מעלות פרנהייט). בקערה בינונית, מערבבים חמאה, חזרת, פלפל ו-2 כפות מלח ומערבבים היטב. משפשפים את תערובת החמאה על כל החלק העליון והדפנות של הבשר (להשאיר את התחתית ללא כיסוי) ומניחים את הצלי על רשת בתבנית צלייה גדולה. צולים במשך 35-40 דקות (5 דקות לכל קילוגרם משקל), לאחר מכן מכבים את התנור ומשאירים את הצלי בתנור למשך שעה וחצי (אין לפתוח את דלת התנור במהלך זמן זה). הצלי צריך להיות פריך מבחוץ ומדיום-רייר מבפנים.
הכינו את הרוטב: בינתיים, בקערה בינונית, ערבבו שמנת חמוצה, חזרת, 2 כפיות מלח וכפית פלפל. ערבבו פנימה את העירית, כסו ושמרו במקרר עד להגשה.