בשר צלעות בתנור

קולות: 4

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

צלעות בקר עבות, או פריים ריב, הן נתח בשר טעים, רך ועסיסי, שמומלץ לצלות אותו בשלמותו בתנור. לצלייה מושלמת, צלו אותו בתבנית צלייה עם רשת, כדי לאפשר לחום להסתובב בחופשיות ולבשל באופן שווה מכל הצדדים. אם אין לכם תבנית צלייה עם רשת, השתמשו בתבנית צלייה והשתמשו בצלעות החתוכה כתחתית תחתית, כמתואר במתכון זה. ניתן להגיש את הצלעות הללו גם לפני המנה העיקרית בארוחת הערב כדי לעורר את התיאבון של האורחים שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נתח בקר צלוי אחד עם 4 צלעות, הסרת עצמות ושומן עודף והנחה בצד
4 כפיות מלח גס
4 ענפי רוזמרין טרי
4 שיני שום, לא קלופות, כתושות
120 גרם ארוגולה (אופציונלי)
2 כפיות שמן זית (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, רוֹזמָרִין, שׁוּם, ארוגולה

בישול המנה לפי המתכון:

המליחו ופלפלו בנדיבות את הבשר והכניסו למקרר למשך הלילה.
מוציאים את הבשר מהמקרר שעה לפני הבישול כדי לאפשר לו להתחמם לטמפרטורת החדר.

בינתיים, חממו תנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
מניחים את הצלעות השמורות בתבנית הצלייה, כשהצד המעוקל כלפי מעלה (אלה ישמשו כרשת לבשר). מסדרים את שאריות הבשר והשומן מסביב לעצמות. צולים את העצמות והשאריות כ-30 דקות, או עד שהשומן מתחיל להירקב.
הוציאו את תבנית הצלייה מהתנור, הניחו את ענפי הרוזמרין על גבי העצמות, לאחר מכן את הבשר. הניחו את השום הכתוש בתחתית תבנית הצלייה יחד עם התוספות. מרחו את הבשר בשומן המגורר והחזירו את תבנית הצלייה לתנור.
אופים במשך 30 דקות, לאחר מכן מורחים שוב את הבשר בשומן ובמיצים.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) וצלו את הצלי עד להשחמה בינונית (הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להיות 125-130 מעלות פרנהייט), כשעה ו-15 דקות, תוך כדי ריסוס הנוזלים על הצלי כל 30 דקות עד שהוא מוכן. קחו בחשבון שהצלי ימשיך להתבשל בזמן המנוחה.
מוציאים את הצלי מהתנור ומניחים אותו על קרש חיתוך, ללא מכסה, למשך 20 דקות. פורסים את הבשר לעובי הרצוי ומגישים עם ארוגולה ושמן זית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / מייקל סימון

מתכונים דומים