מרק עוף וכופתאות פשוט

קולות: 7

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

למרק הזה שני מרכיבים בלבד: עוף וכופתאות, צפות בציר ריחני. בזמן שהציר בישול על אש קטנה, הוסיפו טימין, פטרוזיליה ומרווה קשורים יחד בצרור כדי להקל על הוצאתם לאחר שהמרק ספג את טעמיהם. בצק הכיסונים עשוי מקמח, ציר עוף ועשבי תיבול טריים קצוצים. חתכו אותו לחתיכות משולשות והכניסו אותן לציר יחד עם העוף המגורר. אם רוצים, אפשר להסמיך את המרק עם חמאה וקמח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף שלם אחד (2-2.5 ק"ג) עם עור, חתוך ל-8 חתיכות, כולל הצוואר
1/4 כוס חמאה לא מלוחה + 1 כף.
בצל בינוני אחד, קצוץ
3 שיני שום, קצוצות
6 כפות מים
6 כוסות ציר עוף מומלח קלות
5-6 גבעולי טימין טריים + כף עלים קצוצים
צרור קטן של פטרוזיליה + כף עלים קצוצים
2 גבעולי מרווה טריים + כף עלים קצוצים
כפית אחת של פלפל שחור
גבעול סלרי 1, חתוך וחצוי לרוחב
2-3 כוסות קמח פרימיום + כף אחת.
1 כף מלח גס + עוד לפי הטעם
ציוד נוסףמחרוזת מטבח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, סֶלֶרִי, פלפל שחור, קוֹרָנִית, חָכָם, ניוקי (כופתאות)

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול על אש בינונית, המיסו 1/4 כוס חמאה; טגנו קלות את הבצל והשום, כ-3 דקות. הוסיפו את העוף, המים והציר, וודאו שהנוזל מכסה לחלוטין את העוף. קשרו את גבעולי הטימין, גבעולי הפטרוזיליה וגבעולי המרווה יחד והוסיפו למחבת יחד עם גרגירי הפלפל והסלרי. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו את העוף על אש קטנה עד שהבשר כמעט נושר מהעצם, כ-30 דקות, תוך הסרת קצף.
מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים על קרש חיתוך ומצננים. מסירים את הירקות והסלרי וזורקים אותם. מניחים את הציר בצד. כשהעוף קר מספיק כדי לטפל בו, מסירים את העצמות וחותכים את הבשר לחתיכות בגודל ביס.

בקערה גדולה, ערבבו 2 כוסות קמח עם שאר עשבי התיבול הקצוצים וכף מלח. צרו גומה במרכז ויוצקים פנימה כוס ציר עוף, כולל השומן. ערבבו את הציר לאט לאט לתוך הקמח בעזרת מזלג. חזרו על הפעולה, תוך הוספת קמח ו/או ציר עד לקבלת בצק רך. הוסיפו עוד קמח, כף בכל פעם, אם הבצק דביק מדי.
על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעובי של 0.3 ס"מ עד 0.5 ס"מ. בעזרת חותכן פיצה או סכין חדה, חותכים את הבצק לריבועים בגודל 5 על 5 ס"מ, לאחר מכן חותכים את הריבועים לשניים באלכסון ליצירת משולשים.
הביאו את הציר שוב לרתיחה עדינה והורידו בזהירות את הכיסונים לסיר, תוך השארת מעט מהקמח עליהם כדי להסמיך מעט את המרק. היזהרו שהכיסונים לא ייגעו זה בזה בעת הוספתם לציר. בשלו עד שהבצק צף אל פני השטח. אם הציר אינו סמיך מספיק, טרפו כף חמאה עם כף קמח בקערה קטנה בעזרת מזלג. טרפו בהדרגה את התערובת לתוך הציר כדי לסייע בהסמכת המרק. ערבבו פנימה את העוף ששמרתם ויצקו את המרק לקערות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מרקים / מרקי בשר / מרקים עם פסטה ודגנים / מטבח אמריקאי / סאני אנדרסון

מתכונים דומים