זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

אוכל מנחם במיטבו! נתחי עוף וירקות רכים נפגשים ברוטב שמנת עם כיסונים רכים דמויות כרית. המנה משביעה אך לא כבדה. עדיף להשתמש בירכי עוף ללא עור וללא עצמות. בניגוד לחזה עוף, הן עסיסיות יותר, מה שהופך את המתכון הזה למושלם. מומלץ גם לבשל את העוף והכיסונים בציר עוף עשיר תוצרת בית. ההבדל מורגש בהשוואה לציר קנוי.

רכיבים:

עוֹף

• 2 כפות שמן זית
• 3 גזרים בינוניים, חצויים לאורכם, חתוכים לקוביות בעובי 1 ס"מ.
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
• בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף עלי טימין טריים, קצוצים
• 1 כוס יין לבן יבש
• 4 כפות חמאה לא מלוחה
• 0.5 כוסות קמח
• 0.5 כוסות חלב מלא
• 700 גרם ירכי עוף ללא עור ועצמות, חתוכות לחתיכות של 2.5 ס"מ.
• 4 1/2 כוסות ציר עוף תוצרת בית (ראו הערה)
• 1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים, ועוד קצת להגשה
• 1 כוס אפונה ירוקה קפואה

כופתאות

• 1 ו-3/4 כוסות קמח
• כף אחת של אבקת אפייה
• כפית מלח שום
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• כוס חלב מלא

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירכי עוף, גֶזֶר, סֶלֶרִי, אפונה, חָלָב, יַיִן לָבָן, מלח שום, ניוקי (כופתאות), קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• עוֹף:
  
  בסיר גדול או בסיר בעל תחתית כבדה עם מכסה, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה עד שיזהיב. הוסיפו את הגזר, הסלרי והבצל, חצי כפית מלח וכ-10 גרגירי פלפל שחור. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתחילים להתרכך אך לא להשחים, 4 עד 5 דקות.
שלב 2
• מוסיפים את השום והטימין ומבשלים עד לקבלת ריח עז, כדקה. מוסיפים את היין ומבשלים על אש קטנה עד לאידוי מלא, 4-5 דקות. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה מלאה. מפזרים את הקמח על הירקות ומערבבים עד לספיגה מלאה ויצירת משחה. יוצקים את החלב ומערבבים עד שהקמח נטמע בצורה חלקה בנוזל.
שלב 3
• מוסיפים את העוף וציר העוף לסיר ומערבבים. מביאים את התערובת לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף מבושל לחלוטין, 15-20 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה והאפונה הירוקה ומורידים מהאש.
שלב 4
• כופתאות:
  
  בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, מלח השום, חצי כפית מלח וכ-10 גרגירי פלפל שחור טחונים. ערבבו פנימה את החמאה המומסת, לאחר מכן הוסיפו את החלב וערבבו עד שנוצר כדור בצק.
שלב 5
• בעזרת כף גלידה קטנה או כוס מדידה, הוציאו 10 כדורי בצק (כ-2 כפות כל אחד) והניחו אותם בתבנית. כסו את המחבת ובשלו על אש בינונית עד שהכופתאות תפוחות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא נקי, 10-15 דקות.
שלב 6
• יוצקים את מרק הכיסונים לקערות עמוקות ומפזרים מעל פטרוזיליה.
  
  פֶּתֶק
  
  למתכון הזה, עדיף להשתמש בציר עוף עשיר תוצרת בית. אם אין לכם, אפשר להחליף אותו בציר עוף דל נתרן קנוי.

קולות: 1