צ'ילי עם כופתאות חזיר ותירס

קולות: 1

תמונה של המנה: אנה וויליאמס

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

צ'ילי עם כופתאות חזיר ותירס - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לצ'ילי:

450 גרם שעועית שחורה יבשה (פרטו), כ-2 כוסות
1.5 ק"ג כתף חזיר ללא עצמות, חתוכה לקוביות של 3 ס"מ
3 עלי דפנה
10 שיני שום (6 כתושות, 4 קצוצות)
2 כפות שמן צמחי
1 בצל גדול, קצוץ לקוביות
3 כפות אבקת צ'ילי (ראו מתכון תיבול) כָּאן)
1/4 כוס אבקת צ'ילי אנצ'ו (פובלאנו)
כף אחת של פפריקה
כף אחת של אורגנו מיובש
כף אחת של כמון טחון
1/2 כפית ציפורן טחונה
2 קופסאות שימורים (400 גרם כל אחת) של עגבניות ירוקות משומרות עם פלפל צ'ילי, חתוכות לקוביות
כפית אחת של טימין מיובש
מֶלַח
צרור כוסברה אחד
מיץ מ-2 ליימים, פלחי ליים לקישוט
גבינה מגוררת צֶ'דֶר, לפיזור
שמנת חמוצה, להגשה

לכפתונים:

2 כוסות קמח תירס
2 כפות חמאה מומסת
מֶלַח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, שעועית שחורה, עגבניות, גבינת צ'דר, קמח תירס, סִיד, פלפל צ'ילי, פלפל אנצ'ו, פַּפּרִיקָה, כַּמוֹן, צִפּוֹרֶן, כוסברה, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, עלה דפנה, בצלים, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את הצ'ילי: מניחים את השעועית בסיר ומוסיפים מים, מכסים אותה לחלוטין. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מסננים ושטוף את השעועית, לאחר מכן מוסיפים מים עד לגובה של כ-8 ס"מ. מוסיפים טימין, עלי דפנה ו-4 שיני שום כתושות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית, תוך הסרת קצף לפי הצורך, עד שהשעועית מתחילה להתרכך, כשעה.
בינתיים, הכינו את העגבניות: מחממים שמן צמחי במחבת. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך ערבוב עד להזהבה, כ-5 דקות. מוסיפים את השום הקצוץ, אבקת הצ'ילי, אבקת האנצ'ו, הפפריקה, האורגנו, הכמון והציפורן ומטגנים במשך דקה אחת. מוסיפים את העגבניות ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב עד להסמכה, 8-10 דקות.

הכינו את החזיר: מעבירים את תערובת העגבניות למחבת עם השעועית. מוסיפים את הבשר, כפית מלח ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, כשעתיים. אם הנוזל התאדה ואינו מכסה את הבשר והשעועית, מוסיפים מים חמים. לאחר הבישול, מסירים את עלי הדפנה.
בינתיים, הכינו את הכופתאות: בקערה גדולה, ערבבו את קמח התירס, החמאה המומסת וכפית מלח. ערבבו פנימה 1.5-2 כוסות מים חמים עד לקבלת בצק רך. גלגלו את הבצק לכדורים בקוטר 3 ס"מ, ולאחר מכן בעזרת האגודל צרו שקע בכל כדור. כסו את הכיסונים בניילון נצמד בזמן שהצ'ילי מתבשל.
הכינו את רוטב השום: בבלנדר, ערבבו את השום הנותר, כוסברה, 2 כפיות מלח, מיץ ליים ו-1.5 כוסות מים עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את תערובת עשבי התיבול לסיר הצ'ילי וערבבו. הוסיפו בזהירות את הכיסונים (לא לערבב) ובשלו עד שהם רכים, 30 עד 35 דקות. דללו את הצ'ילי במים חמים במידת הצורך. חלקו את הצ'ילי עם כיסוני חזיר ותירס בין קערות, הוסיפו גבינה מעל והגישו עם פלחי ליים ושמנת חמוצה.