תבשיל עוף וכופתונים

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

להכנת המנה הדשנה והממלאה הזו, הרתיחו בעדינות כיסונים רכים עם עוף מבושל. להגשה, חממו שוב את המרק המשומר, שפכו אותו לקערות, והוסיפו מעל את העוף והכיסונים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף:

עוף אחד (1.6 ק"ג), חתוך ל-8 חתיכות
קופסה אחת (300 גרם) של מרק סלרי מרוכז או מרק עוף
3 גבעולי סלרי קצוצים
בצל גדול אחד, קצוץ
2 עלי דפנה
2 קוביות של רכז עוף
כפית אחת של תיבול ביתי, ראו מתכון למטה

כיסונים:

2 כוסות קמח חיטה פרימיום
כפית מלח אחת
מי קרח

תיבול ביתי:

כף מלח
1/4 כוס פלפל שחור
1/4 כוס אבקת שום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, קמח פרימיום, בצק ללא חמץ, סֶלֶרִי, בצלים, אבקת שום, עלה דפנה

בישול המנה לפי המתכון:

מתחילים בהכנת העוף: מניחים את העוף, הסלרי, הבצל, עלי הדפנה, ציר העוף והתבלינים הביתיים בסיר גדול. מוסיפים 4 ליטר מים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים את העוף על אש קטנה עד שהוא רך והמיצים צלולים, כ-40 דקות.

מוציאים את העוף מהמחבת, וכאשר הוא קר מספיק כדי למנוע כוויות בידיים, מסירים את העור ומפרידים את הבשר מהעצמות. מחזירים את העוף למחבת ושמים אותו חם על אש נמוכה.
להכנת כיסונים: בקערה, ערבבו את הקמח והמלח וצרו תלולית. שפכו מעט מי קרח למרכז התל. בעזרת האצבעות, הוסיפו בהדרגה כ-3/4 כוס מי קרח, מהמרכז החוצה. לשו את הבצק וצרו ממנו כדור.

פזרו שפע של קמח על משטח עבודה נקי. רדדו את הבצק (הוא יהיה יציב), החל מהמרכז, לעובי של 0.3 ס"מ. הניחו לבצק לנוח כמה דקות.

בינתיים, יוצקים את מרק הסלרי משומר לסיר עם העוף ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-נמוכה. עצות קולינריות: אם המרק דליל מדי, ניתן להסמיך אותו. לפני הוספת הכיסונים, פשוט ערבבו 2 כפות קורנפלור ו-1/4 כוס מים וערבבו לתוך המרק.

לאחר מכן, חותכים את הבצק לחתיכות של 2.5 ס"מ. קפלו את חתיכת הבצק לשניים והניחו אותה במרק הרותח. חזרו על הפעולה עם שאר החתיכות. אין לערבב את העוף בעת הוספת הכיסונים. סובבו בעדינות את המחבת סביב עצמה כדי לאפשר לכיסונים לשקוע ולהתבשל היטב. מבשלים עד שהכיסונים צפים למעלה, 3-4 דקות.

בעת ההגשה, יוצקים את המרק לקערות עמוקות וחמימות ומעליהם נתחי עוף וכופתאות.

תיבול ביתי: ערבבו את כל המרכיבים ואחסנו בכלי אטום עד 6 חודשים. תפוקה: 1.5 כוסות.