מרק כיסוני מצה

קולות: 3

זְמַן: 11 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

מרק כדורי מצה הוא מאכל יהודי מסורתי המוכן לפסח. המרכיבים העיקריים הם קמח מצה, ביצים, שומן עוף ותבלינים. מי סודה הופכים אותם לרכים וקלים יותר לאחר הרתחה. הבצק יוצר כדורים עגולים לחלוטין, אותם מבשלים במים במשך יותר משעה עד שהם רכים, ואז מוגשים בציר עוף עשיר תוצרת בית. מקשטים את המרק בשמיר טרי קצוץ ותיהנו מהטעם והארומה החריפים הנפלאים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי מצה

6 כפות שומן עוף
3 כפות עירית קצוצה דק
4 ביצים גדולות
1/4 כוס שמיר טרי קצוץ דק
2 כפות מים סודה
כפית סוכר אחת
1 ו-1/4 כפיות מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1 כוס קמח מצה לא מלוח

ציר עוף

עוף אחד במשקל 1.3 ק"ג.
1.3 ק"ג עצמות עוף, כולל צוואר
2 בצלים גדולים, חתוכים ל-4 חתיכות
3 גזרים, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
2 עלי דפנה
כפית אחת של גרגירי פלפל לבן
צרור קטן אחד של פטרוזיליה
10 גבעולי טימין טריים
מַיִם
2 חלפיניו, קלויים וחצויים
שמיר טרי קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, מרק, מצה, ביצים, מַיִם מִינֶרָלִיִים, עלה דפנה, גרגירי פלפל לבן, פלפל צ'ילי, קוֹרָנִית, בַּצלִית, שָׁמִיר, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו את שומן העוף במחבת קטנה על אש בינונית. הוסיפו את העירית ובשלו במשך 30 שניות. הניחו בצד להתקרר מעט.
בקערה גדולה, טורפים יחד את הביצים, השמיר, מי הסודה, הסוכר, המלח והפלפל השחור עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את קמח המצות ותערובת שומן העוף והבצל הירוק ומערבבים לאיחוד.

כסו היטב וקיררו את הבצק במקרר למשך 8 שעות לפחות ועד 24 שעות כדי לאפשר לטעמים להתמזג ולהפוך את התערובת לקלה לעבודה.
כדורי מצה:

הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה על אש בינונית. צרו מהבצק 8 כדורים שווים בגודלם, כ-50 גרם כל אחד, הוסיפו אותם למים, הנמיכו את האש, כסו ובשלו על אש קטנה עד שהכדורים רכים מאוד, כשעה ו-20 דקות.
לפני ההגשה, בעזרת כף מחוררת, העבירו את הכדורים לסיר עם ציר עוף ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. מזגו את המרק לקערות והגישו.
ציר עוף

ערבבו את כל המרכיבים בסיר גדול והוסיפו מספיק מים קרים כדי לכסות את העצמות ב-5 ס"מ. הביאו לרתיחה על אש בינונית, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך כדי הסרת קצף כל 15 דקות, במשך 3 שעות. סננו את הציר לקערה גדולה והשליכו את העצמות.

יוצקים את ציר התנור לסיר גדול ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום של חצי מהסיר. מוסיפים את החלפיניו הקלוי ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות, לאחר מכן מסירים את הפלפל. מתבלים במלח, פלפל ומפזרים שמיר טרי.