תבשיל הודו עם כיסונים

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1072, שומן כולל 27 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 134 ג'., פחמימות 73 ג'., סִיב 11 ג'., כולסטרול 404 מ"ג, נַתרָן 2102 מ"ג, סוּכָּר 13 ג'.

אחרי ארוחת חג גדולה, סביר להניח שיישארו לכם כמה גופות מהודו צלוי וקצת בשר. אל תזרקו את העצמות - הן יוצרות ציר עשיר ונפלא, שתוכלו להשתמש בו למחרת כדי להכין תבשיל סמיך וטעים עם ירקות וכופתאות גדולות ושמנמנות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטו

שאריות של פגר הודו צלוי + 3-4 כוסות בשר הודו מגורר
בצל אחד, חתוך לרבעים
2 גבעולי סלרי, חצויים לרבעים לרוחב (שמרו את העלים לכפתורים)
450 גרם גזרים (3 חתוכים לרוחב ל-4 חתיכות; השאר פרוסות דק)
עלה דפנה אחד
3 גבעולי פטרוזיליה
3 ענפי טימין
4 כפות חמאה לא מלוחה
4 בצלי שאלוט, קצוצים
1/4 כוס קמח
450 גרם פטרוזיליה, קלופה ופרוסה דק
מיץ מחצי לימון
450 גרם שעועית ירוקה, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ (להסיר את הקצוות)
עירית טרייה קצוצה לציפוי

כופתאות

3 כוסות קמח פרימיום + תוספת
3/4 כוס עשבי תיבול טריים קצוצים ועלי סלרי
כף אחת של אבקת אפייה
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית מלח אחת
פלפל שחור טחון טרי
6 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
1.5 כוסות חלב חמוץ צונן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סֶלֶרִי, גֶזֶר, עלה דפנה, זר גרני, קוֹרָנִית, פטרוזיליה, מרק, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, שורש גזר לבן, טוּרְקִיָה, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המרק:

הפרידו את עצמות ההודו והניחו את הבשר בצד. הניחו את העצמות בסיר גדול ועמוק וכסו במים קרים (4-5 ליטר). הוסיפו את הבצל, הסלרי, 3 רבעי גזר ועלי הדפנה. קשרו את הפטרוזיליה והטימין עם חוט בישול והוסיפו לסיר, לאחר מכן כסו והביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית. הסירו את המכסה, הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה במשך 3-4 שעות.
הוציאו את העצמות והירקות בעזרת כף מחוררת והשליכו אותם, לאחר מכן סננו את ציר המזון דרך מסננת. החזירו את ציר המזון לסיר ובשלו על אש בינונית-גבוהה עד לצמצום של חצי, 30-40 דקות (יהיו לכם כ-8 כוסות ציר).

כ-45 דקות לפני ההגשה, הכינו את הכיסונים. כסו אותם בניילון נצמד בזמן שאתם מבשלים את התבשיל.
סטו:

בסיר גדול ורחב, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים עד לריכוך, כ-3 דקות. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 30 שניות. מוסיפים בהדרגה את ציר המרק ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את הגזרים והפטרוזיליה הקצוצים, מכסים ומבשלים במשך 5 דקות.
מוסיפים את תרנגול ההודו, מיץ הלימון והשעועית הירוקה. מסדרים את הכופתאות בשכבה אחת (משאירים אותן בריבועים או יוצרים עיגולים). מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהן רכות, כ-20 דקות. יוצקים את התבשיל לקערות; מקשטים בעירית.
כופתאות:
תפוקה: 6-8 מנות

ערבבו קמח, עשבי תיבול, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח ורבע כפית פלפל שחור. טחנו פנימה את החמאה בעזרת בלנדר מטפלת עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את החלב החמוץ. הניחו על תבנית מקומחת עם נייר אפייה. רדדו למלבן בעובי 2 ס"מ. בעזרת סכין גדולה, חתכו את הבצק לריבועים בגודל 5 ס"מ. כסו בניילון נצמד.