עוף עם כיסונים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

תיהנו ממנה ביתית ונעימה זו הכוללת כיסונים גדולים ומשביעים ונתחי עוף ברוטב עשיר וירקות. טיילר פלורנס מציע להכין אותה לאט עם עוף אפוי בתנור עם לימון, שום ועשבי תיבול ארומטיים, ולהשתמש בעצמות כדי להכין ציר ביתי לרוטב. הטעם עשיר ומלוח. מכיוון שהעוף והכיסונים הם תהליך רב שלבי, ניתן לפצל את זמן הבישול בין שני הימים: לאפות את העוף ולהכין את הציר תחילה, ולאחר מכן להכין את הרוטב עם הכיסונים והעוף למחרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף אפוי

עוף שלם אחד במשקל 1.3 ק"ג.
110 גרם חמאה לא מלוחה, רכה
לימון אחד, חצוי וסחוט; הניחו את החצאים בצד
1/4 כוס עשבי תיבול טריים קצוצים, כמו טימין, פטרוזיליה ורוזמרין
בצל אחד, חתוך לחצי
4 שיני שום, כתושות
גבעולי עשבי תיבול טריים, כמו טימין, רוזמרין ופטרוזיליה

ציר עוף

2 כפות שמן זית
2 גזרים, חתוכים לחתיכות גדולות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות גדולות
בצל אחד, חתוך לחצי
ראש שום אחד, חתוך לחצי
הניחו בצד עצמות עוף
2 ליטר מים קרים
4 גבעולי פטרוזיליה טריים
4 גבעולי טימין טריים
2 עלי דפנה

כופתאות

2 כוסות קמח
כף אחת של אבקת אפייה
כפית מלח אחת
2 ביצים
3/4 - כוס חלב חמוץ או קפיר

רוֹטֶב

2 כפות חמאה
כף אחת של שמן צמחי
0.5 כוס גזרים חתוכים לקוביות
0.5 כוס סלרי קצוץ
3 שיני שום, כתושות
2 עלי דפנה
1/4 כוס קמח
6 כוסות ציר עוף
1/4 כוס שמנת מתוקה
פלפל שחור גרוס טרי, להגשה
פטרוזיליה קצוצה להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, גֶזֶר, סֶלֶרִי, ביצים, קרֶם, לִימוֹן, עלה דפנה, קוֹרָנִית, פטרוזיליה, שׁוּם, ניוקי (כופתאות), מרק

בישול המנה לפי המתכון:

עוף אפוי

הוציאו את הצוואר והמעיים מחלל העוף והניחו בצד לשימוש נוסף. שטפו את העוף מבפנים ומבחוץ תחת מים קרים. יבשו בטפיחות קלות במגבות נייר. תבלו בנדיבות במלח ופלפל שחור, מבפנים ומבחוץ.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

בקערה קטנה, ערבבו חמאה, מיץ לימון ועשבי תיבול קצוצים. שפשפו את חמאת העשבים על כל חלקי העוף, כולל מתחת לעור. הניחו חצאי לימון, בצל, שום וענפי עשבי תיבול שלמים בתוך החלל לקבלת טעם נוסף. קשרו את הרגליים יחד בעזרת חוט מטבח. הניחו את העוף כשחזה העוף כלפי מעלה על רשת הצלייה.
אופים במשך שעה, עד שהעוף מבושל לחלוטין. כשהעוף קר מספיק כדי לגעת בו, קורעים את הבשר, מסירים את העור ומניחים בצד. מניחים את העצמות בצד לציר העוף.
ציר עוף

יוצקים שמן זית לסיר גדול ומניחים על אש בינונית. מוסיפים את הירקות ומטגנים במשך 3 דקות. מוסיפים את עצמות העוף ששמרנו, מים ועשבי תיבול; מבשלים על אש קטנה במשך שעה. מסננים את הציר כדי להסיר מוצקים ומניחים בצד.
כופתאות

נפו את החומרים היבשים יחד לקערה גדולה. בקערה קטנה, טרפו קלות את הביצים והחלב; שפכו את הנוזל לתוך החומרים היבשים וערבבו בעדינות. ערבבו רק עד שהבצק מתאחד; הוא אמור להיות סמיך.
רוֹטֶב

ממיסים את החמאה בסיר קטן ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, השום ועלי הדפנה. מבשלים עד שהירקות רכים, כ-5 דקות. מוסיפים את הקמח ליצירת רו. ממשיכים לערבב ולבשל במשך 2 דקות לציפוי. יוצקים בהדרגה את ציר העוף, כוס אחת בכל פעם, תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה.
בשלו את הרוטב על אש קטנה עד שהוא סמיך מספיק כדי לצפות את גב הכף, כ-15 דקות. ערבבו פנימה את השמנת המתוקה.
ערבבו את העוף המגורר לתוך הרוטב והביאו לרתיחה עדינה. בעזרת שתי כפות, הניחו בזהירות את כדורי בצק הכיסונים לתוך הרוטב החריף. הכיסונים צריכים לכסות את הרוטב, אך לא לגעת זה בזה או לעלות על פני הסיר. בשלו על אש קטנה במשך 10-15 דקות, עד שהכיסונים יציבים ושמנמנים. פזרו פלפל שחור גרוס טרי ופטרוזיליה קצוצה דק. הגישו.