מרק עוף בסגנון כפרי עם כיסונים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

מרק עוף עם כיסונים גדולים ואפיסיים הוא מאכל ביתי ונחמד שכל המשפחה תאהב. הוא עשיר בחלבון, עמילן וירקות - ארוחה שלמה ומשביעה בקערה אחת. התחילו עם ציר עוף עשיר. לאחר שהוא מבושל, שפכו אותו על כרישה, בצל, גזר וסלרי מוקפצים, וקצת קמח יעזור להסמיך מעט את הציר. לבסוף, הוסיפו את הכיסונים - חתיכות בצק שנזרקות ישירות לסיר. אל תדאגו לגבי שלמות הצורה, מכיוון שהבצק יהיה רטוב. ככל שהכיסונים גסים יותר, כך המרק הכפרי שלכם יהיה טעים יותר. פזרו עשבי תיבול טריים ותיהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְרַק עוֹף

2 תרנגולות במשקל 1.3 ק"ג כל אחת, חתוכות ל-6 חלקים וגביהם
110 גרם חמאה לא מלוחה
6 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
6 שיני שום, פרוסות דק
4 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
2 כרישות גדולות, החלק הלבן בלבד, חתוכות לחתיכות של 1 ס"מ ומושרות במים קרים להסרת חול
2 בצלים בינוניים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
1 כף תיבול עוף
0.5 כוסות קמח פרימיום

כופתאות

2.5 כוסות קמח
3/4 כוס חלב + עוד לפי הצורך
2 כפות חמאה
כף אחת של אבקת אפייה
2 כפיות מלח
2 ביצים גדולות
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, קֶמַח, ביצים, חָלָב, גֶזֶר, סֶלֶרִי, כרישה, תיבול עוף

בישול המנה לפי המתכון:

מָרָק:

מניחים את נתחי העוף והגב בסיר גדול ומכסים ב-1/6 כוס מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף מבושל לחלוטין, 25-30 דקות.
בעזרת מלקחיים, הוציאו את העוף מהמחבת והניחו אותו בצד להתקרר; השליכו את הגב. לאחר שהעוף קר מספיק כדי לגעת בו, הוציאו את הבשר מהעצמות וגזרנו אותו; הניחו אותו בצד. סננו את ציר העוף ושמרו אותו חם.

בסיר בינוני על אש בינונית, ממיסים את החמאה ומוסיפים את הגזר, השום, הסלרי, הכרישה, הבצל ותיבול העוף. מבשלים את הירקות עד שהם מתחילים להתרכך, 8-10 דקות, ולאחר מכן מערבבים פנימה את הקמח.
מוסיפים את ציר העוף ששמרנו, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהמרק מסמיך מעט והירקות מתרככים, כ-25 דקות. מוסיפים את העוף המגורר ומחזירים את המרק לרתיחה עדינה.
כופתאות:

מניחים את הקמח בקערה בינונית. בעזרת שתי סכיני חמאה, מקפלים פנימה את החלב, החמאה, אבקת האפייה, המלח והביצים. במידת הצורך, מוסיפים עוד מעט חלב, כף אחת בכל פעם. הבצק צריך להיות לח אך לא נוזלי.
הוציאו כרבע כוס חתיכות בצק והניחו אותן ישירות לתוך המרק הרותח. כסו ובשלו על אש קטנה במשך 10-12 דקות. פזרו פטרוזיליה קצוצה והגישו.

מחבר המתכון - ננסי פולר היא שפית, אשת עסקים ומארחת אמריקאית מקלווראק, ניו יורק.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / מרקים / מרקי בשר

מתכונים דומים