מרק עוף עם כיסוני מצה

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 8
קלוריות 369, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 29 ג'., פחמימות 10 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 194 מ"ג, נַתרָן 655 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

כל אחד צריך לנסות את המרק היהודי הקלאסי הזה עם כיסוני מצה! ציר העוף צלול, ארומטי ומחמם. המרק עשוי מגזר, סלרי, בצל, עשבי תיבול טריים, נתחי עוף וכיסוני מצה. בנוסף לקמח מצה, מוסיפים לבלילה שומן עוף (שנמרח מפני השטח של הציר) ומי סודה, וכתוצאה מכך מקבלים כיסונים רכים ואווריריים להפליא. מגישים את המרק חם, מקושט בשמיר טרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף שלם אחד במשקל 1.3-1.8 ק"ג.
4 שיני שום, כתושות קלות
3 עלי דפנה
כפית אחת של פלפל שחור
3 גבעולי סלרי, חתוכים לחצי לרוחב
2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לשניים לרוחב
1 בצל קטן, קלוף וחצוי
3 גבעולי פטרוזיליה טרייה
4 ביצים גדולות
1/3 כוס מי סודה רגילים
2 כפות שמיר טרי קצוץ דק + גבעולים קטנים להגשה
1 כוס קמח מצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, שׁוּם, עלה דפנה, פלפל שחור, סֶלֶרִי, גֶזֶר, בצלים, פטרוזיליה, ביצים, מים מוגזים, שָׁמִיר, ארוחת מצה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את העוף בסיר גדול, וודאים שהוא מתאים היטב, ומלאו את הסיר במים שיכסו את העוף ב-2.5 ס"מ. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש ובשלים על אש קטנה במשך 15 דקות, תוך כדי הסרת קצף שעולה אל פני השטח. מוסיפים את השום, עלי הדפנה, גרגירי הפלפל וכף ועוד כפית מלח וממשיכים לבשל עוד 30 דקות. מסירים שומן שעולה אל פני השטח ושומרים אותו. אמורה להיות לכם כרבע כוס שומן (מוסיפים עוד שמן צמחי במידת הצורך); מניחים בצד להתקררות קלה. מוסיפים את הסלרי, הגזר, הבצל וענפי הפטרוזיליה למחבת וממשיכים לבשל עד שהירקות רכים והעוף מבושל לחלוטין אך עדיין מתפרק, כ-45 דקות.
בינתיים, בקערה בינונית, טורפים יחד את הביצים ושומן העוף, לאחר מכן מוסיפים את מי הסודה, השמיר הקצוץ דק, קמח המצות וכפית וחצי מלח. מכסים ומעבירים למקרר. מקררים את הבצק עד שהוא מתקשה, לפחות 30 דקות ועד שעתיים.

כאשר העוף מבושל לחלוטין, הוציאו אותו בזהירות מהציר בעזרת כף מחוררת והעבירו אותו יחד עם הירקות לתבנית אפייה עם שוליים; הניחו להתקרר. הביאו את הציר לרתיחה עדינה. העבירו כף גדושה מתערובת כדורי המצות לכל קערה וגלגלו אותם בעדינות לכדורים בעזרת הידיים (הרטיבו את הידיים כדי למנוע מהבצק להידבק). הניחו בזהירות את כדורי המצות לתוך הציר המבעבע. כסו ובשלו על אש קטנה עד שהם מבושלים ותפוחים, כשעה.
בזמן שכופתאות המצות מתבשלות, מוציאים את העוף וקוצצים אותו גס, תוך הוצאת העור והעצמות. חותכים את הסלרי והגזר לחתיכות בעובי 0.5 ס"מ וזורקים את הבצל והעשבים.
כשהמרק מוכן להגשה, החזירו את העוף, הסלרי והגזר למרק. הגבירו את האש לגבוהה עד שהמרק רתוח, ולאחר מכן הסירו מהאש. מזגו בזהירות את המרק לקערות, תוך הקפדה לא לשבור את הכיסונים. פזרו שמיר טרי והגישו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות חגיגיות / פַּסחָא / מרקים / מרקים צלולים / מרקי בשר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי

מתכונים דומים