טארט שוקולד

קולות: 4

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

טארט יוקרתי זה הוא שילוב נפלא של מילוי שוקולד קטיפתי וקרום פירורי ששומר עליו חלק. המילוי עשוי משוקולד מריר קצוץ, המומס בסיר כפול ומעורבב עם שמנת, חלב וביצים. יוצקים אותו על הקרום האפוי מראש ואפים עד שהמשטח מתייצב אך לא יבש. מגישים קר לחלוטין. קינוח זה ישמח כל חובב שוקולד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קלתית טארט

2 כוסות קמח משובח + עוד לאיבוק
3 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
165 גרם חמאה לא מלוחה, מקוררת וחתוכה לחתיכות קטנות
1 ביצה גדולה, להפריד את החלמון מהחלבון
2 כפות מי קרח + עוד לפי הצורך

מְלִית

1 כוס שמנת מתוקה
0.5 כוסות חלב
280 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ
2 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שוקולד חצי מתוק, ביצים, קרֶם, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:
בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. הוסיפו את החמאה וערבבו בעזרת בלנדר או בידיים עד שהתערובת דמוית פירורים גסים. צרו גומה במרכז הבצק. בקערה קטנה, ערבבו את חלמון הביצה עם מי קרח; שפכו אותו לגומה ולשו את הבצק עד שהוא מתחיל להתגבש ולא יהיה רטוב או דביק מדי. סחטו כמות קטנה של בצק ביד; אם הוא מתפורר, הוסיפו עוד מי קרח, כף אחת בכל פעם. צרו את הבצק לדיסק ועוטפים בניילון נצמד. הכניסו למקרר לפחות 30 דקות.
רדדו את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי של כ-0.5 ס"מ. הניחו את הבצק בזהירות על מערוך (זה דורש תרגול) והעבירו אותו לתבנית טארט בקוטר 22 ס"מ עם תחתית נשלפת. לחצו את הבצק לתבנית כך שיתאים היטב, תוך לחיצה על הקצוות לדפנות התבנית. חשוב ללחוץ את הבצק באופן שווה בכל פינה, במיוחד בקצוות המחורצים. חתכו עודפי בצק בעזרת סכין. הכניסו את הבצק למקרר למשך 15 דקות למנוחה.

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
הניחו את תבנית הטארט על תבנית אפייה יציבה כך שיהיה קל להכניס ולהוציא אותה מהתנור. רפדו את הבצק בנייר אלומיניום והוסיפו משקולות פאי או שעועית יבשה כדי למנוע מהבצק לתפוח במהלך האפייה. אפו במשך 30 דקות, לאחר מכן הסירו את נייר האלומיניום והמשקולות. בעזרת מברשת אפייה, מרחו קלות את הקלתית בחלבון ביצה טרופה. החזירו את הטארט לתנור והמשיכו לאפות עוד 8 דקות, עד שהקלתית זהובה-חומה אך לא כהה יותר. זכרו שהטארט ייאפה שוב עם המילוי. הקלתית צריכה להיות בצבע בהיר כדי למנוע שריפה במהלך האפייה השנייה. הניחו את הקלתית בצד ותנו לה להתקרר. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
מְלִית:
בסיר על אש בינונית, חממו את השמנת המתוקה והחלב עד לרתיחה נמוכה. הסירו מהאש, הוסיפו את השוקולד הקצוץ וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הסוכר והמלח וטרפו. טרפו את הביצים בקערה קטנה עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין, לאחר מכן הוסיפו אותן לתערובת השוקולד; ערבבו. שפכו את המלית לתוך הקלתית המקוררת ואפו ב-160 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות, עד שהמלית מתייצבת והמשטח מבריק. אם שמתם לב לבועות או סדקים שנוצרים על פני הטארט, הוציאו אותו מהתנור מיד כדי למנוע ממנו להישרף. קררו ופרסו לפרוסות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / יום האהבה / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / טיילר פלורנס

מתכונים דומים