טארט שוקולד עדין

קולות: 7

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

טארט שוקולד קלאסי שיכבוש את ליבכם לנצח. בשל המרקמים השונים של הקלתית והמלית, הוא נאפה בשני שלבים. ראשית, אופים את קלתית השוקולד בתבנית טארט. לאחר מכן, ממלאים את הקלתית במלית העשויה מגנאש שוקולד, ביצים וקפה חזק. הקפה מוסיף עומק לטעם השוקולד העשיר ממילא. אופים את הטארט פעם שנייה ומכניסים למקרר עד שהמלית מתייצבת לחלוטין, מה שמאפשר לכם ליהנות באמת מהמרקם המשיי שלו. עדיף לחתוך את הטארט הקר בסכין חמה ויבשה; זה יבטיח פרוסות אחידות ויפות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק שוקולד

0.5 כוסות חמאה, בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות אבקת סוכר מנופה
1 כוס קמח אפייה
1/4 כוס אבקת קקאו
3 חלמוני ביצים גדולים
2 כפות קורנפלור
0.5 כפיות מלח

מְלִית

0.5 כוס שמנת מתוקה
1/4 כוס חמאה, חתוכה לחתיכות
250 גרם שוקולד מריר, קצוץ
1/4 כוס סוכר
0.5 כוסות קפה חם חזק
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, קָפֶה, אבקת סוכר, קרֶם, ביצים, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מוסיפים את החלמונים בבת אחת ומקציפים שוב היטב.
לנפות לקערה נפרדת קֶמַח, אבקת קקאו, קורנפלור ומלח. הוסיפו את תערובת הקמח לתערובת החמאה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. צרו את הבצק לצורת דיסק, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר עד לשימוש.

ללוש את בצק השוקולד מספר פעמים על משטח עבודה מקומח קלות כדי לרכך אותו, ולאחר מכן לרדד אותו לעובי של פחות מ-0.5 ס"מ. להניח את הבצק בתבנית טארט מחורצת בקוטר 22 ס"מ עם תחתית נשלפת. ללחוץ אותו לתחתית ולדפנות התבנית ולהסיר שאריות. לדקור את הבצק באופן אקראי בעזרת מזלג. לקרר את התבנית לפחות 20 דקות.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מניחים את תבנית הטארט הקרה על תבנית אפייה ואופים כ-18 דקות, עד שהקרום אטום באופן שווה. נותנים לקרום להתקרר בזמן שמכינים את המילוי.
הביאו את השמנת והחמאה לרתיחה ויוצקו את התערובת לקערה גדולה עם השוקולד. הניחו לה לעמוד מספר שניות. ערבבו בעדינות את התערובת בעזרת מרית עד שהשוקולד נמס, לאחר מכן הוסיפו את הסוכר והקפה בטורף. טרפו קלות את הביצים בקערה קטנה והוסיפו אותן לתערובת השוקולד יחד עם תמצית הווניל, תוך ערבוב זהיר עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים את המילוי לקלתית הטארט המקוררת ואופים (ב-175 מעלות צלזיוס) במשך 12 דקות. מצננים את הטארט לטמפרטורת החדר, מקררים למשך שעתיים לפחות, ומגישים. ניתן לאחסן את הטארט במקרר במשך יומיים..

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים