כוסמין עם תרד בציר פרושוטו

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מרק איטלקי זה די פשוט להכנה, אך מתוחכם מאוד ומושלם לאירועים מיוחדים. כוסמין מבושל מעורבב עם בצל מקורמל ותרד טרי בציר פרושוטו חם, והכל מוגש כמרק טעים, משביע ובריא. מלבד הפרושוטו, הטעם והארומה הייחודיים של הציר משופרים על ידי טימין, גזר, סלרי, בצל וקליפת פרמזן. ניתן לבשל ולסנן אותו מראש. להגשה מרשימה יותר, אפו שבבי גבינת פרמזן מגוררת גדולים בתנור. הגישו כל מנה עם שבב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוס כוסמין
220 גרם פרוסצ'וטו, פרוס בעובי 1 ס"מ.
קליפת פרמזן 10 ס"מ
5 ענפי טימין
2 גזרים, קצוצים גס
2 גבעולי סלרי, קצוצים גס
2 שיני שום, כתושות וקלופות
2 בצלי שאלוט, חצויים
כפית מלח אחת
3 כפות שמן זית
2 בצלים, פרוסים לחצאי טבעות דקות
1/4 כוס מרסלה מתוקה
3 כוסות תרד קצוץ
4 שבבי פרמזן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גריסי חיטה, תֶרֶד, יַיִן אָדוֹם, גבינת פרמזן, פרושוטו, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, ערבבו את הפרוסצ'וטו, קליפת הפרמזן, הטימין, הגזר, הסלרי, השום, בצלצלי השאלוט ו-7 כוסות מים. הביאו לרתיחה על אש בינונית. בשלו על אש קטנה במשך 45 דקות, תוך כדי הסרת קצף שעולה לפני השטח. סננו את הציר.
בינתיים, בסיר קטן, ערבבו את הכוסמין והמים עד למכסה של 2 ס"מ. הוסיפו מלח והביאו לרתיחה על אש בינונית. כסו ובשלו על אש קטנה עד שהכוסמין רך ורוב המים נספגו, כ-20 דקות. סננו את עודפי המים.

בסיר גדול או בתנור הולנדי נפרד, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל והנמיכו את האש לבינונית. בשלו תוך ערבוב תכוף עד להזהבה עמוקה, 10 דקות. הסרת הגלייז ממרסלה. הוסיפו את ציר הכוסמין והפרושוטו המבושלים והביאו לרתיחה. הוסיפו את התרד וערבבו עד לנבול לחלוטין, 2-3 דקות.
הגישו את המרק בקערות. קשטו כל מנה עם צ'יפס פרמזן, אם משתמשים.

צ'יפס פרמזןלהכנת צ'יפס הפרמזן, חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס ורפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. הניחו 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת בתלוליות קטנות על הנייר אפייה והחליקו אותן לעובי של 0.3 ס"מ. אפו עד להזהבה, 9 דקות. הניחו לצינון קל על תבנית האפייה, לאחר מכן העבירו את הצ'יפס לרשת צינון מלאה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מרקים / מרקים עם פסטה ודגנים / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים