סלטימבוקה עם חזיר

קולות: 2

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 583, שומן כולל 37 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 48 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 143 מ"ג, נַתרָן 1330 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

סלטימבוקה איטלקית היא שילוב יוקרתי של בשר עסיסי, פרושוטו פריך ומרווה ריחנית. מתכון זה, המוכן באופן מסורתי מבשר עגל, מהווה תחליף נהדר לנתח חזיר ללא עצמות. אין לשטוף את המחבת לאחר הטיגון; במקום זאת, השתמשו במיצים הטעימים הנותרים כדי להכין רוטב קליל לסלטימבוקה. הגישו עם תרד מוקפץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 קציצות חזיר טבעיות ללא עצם (חתך במרכז) במשקל 200-220 גרם, בעובי של כ-2 ס"מ.
4 עלי מרווה גדולים
8 פרוסות דקות של פרושוטו
3 כפות שמן זית כתית מעולה
4 פרוסות גבינת פרוולונה (כ-100 גרם)
450 גרם תרד קטן
מיץ מלימון אחד + פלחי לימון להגשה
1 בצלצל שאלוט גדול, קצוץ דק, או 1/3 כוס בצל אדום קצוץ דק
2/3 כוס ציר עוף מלוח קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, תֶרֶד, מיץ לימון, פרושוטו, חָכָם, גבינת פרובולון

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס, מתבלים את הבשר במלח ופלפל.
מניחים על כל קציצה עלה מרווה, ואז עוטפים ב-2 פרוסות פרושוטו. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הקציצות, כשהצד של המרווה כלפי מטה, ומבשלים, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהפרושוטו פריך, 8 עד 10 דקות. מעבירים לתבנית אפייה (מניחים את המחבת בצד) ואפים עד שמדחום המוחדר למרכז הקציצה מראה 63 מעלות צלזיוס, כ-8 דקות.

מפזרים פרוסת גבינת פרווולונה מעל כל קציצה; אופים עד להמסה, דקה עד שתיים.
בינתיים, מניחים את התרד בקערה המתאימה למיקרוגל עם כף שמן הזית הנותרת, כף מים וקורט מלח. מכסים בניילון נצמד ומחממים במיקרוגל במשך 3 דקות, עד שהתרד נובל; מסננים. מפזרים חצי מכמות מיץ הלימון ומתבלים במלח ופלפל.
חממו את אותה המחבת על אש בינונית; הוסיפו את בצלצלי השאלוט ובשלו תוך ערבוב עד לריכוך, 3 דקות. הוסיפו את ציר התערובת ובשלו על אש קטנה עד לצמצום של חצי כמות. הוסיפו את יתרת מיץ הלימון ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
חלקו את הבשר בין הצלחות, שפכו מעל את הרוטב מהמחבת. הגישו עם תרד ופלחי לימון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / תנור מיקרוגל / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / רטבים / רטבים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים