מרק פרושוטו וביצים

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 452, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 26 ג'., פחמימות 48 ג'., סִיב 11 ג'., כולסטרול 197 מ"ג, נַתרָן 1598 מ"ג, סוּכָּר 6 ז.

נגיעה קלה של פרושוטו מעניקה למרק האיטלקי הזה טעם עשיר ובשרי, שמתעמק לאחר הוספת חלמון הביצה העלום למרק. כוסמין מוסיף טעם אגוזי, ויחד עם האסקרולה, מוסיף סיבים בריאים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס אחת של כוסמין
3 כפות שמן זית
60 גרם פרוסות פרושוטו, חתוכות לקוביות
1 בצל גדול, קצוץ לקוביות
גזר בינוני אחד, חתוך לקוביות
גבעול סלרי אחד, חתוך לקוביות
שן שום אחת, קצוצה
6 כוסות אסקרולה קצוצה (כ-200 גרם או ראש קטן אחד)
6 כוסות ציר עוף מומלח קלות
2 כפות חומץ לבן
4 ביצים גדולות
פרמזן מגורר, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גריסי כוסמין, פרושוטו, סלט אסקרול, ביצים, גבינת פרמזן, סֶלֶרִי, גֶזֶר

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הכוסמין בסיר בינוני, מוסיפים כפית מלח ומכסים במים עד לעומק של 5 ס"מ. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהכוסמין רך אך יציב, 10-20 דקות, או לפי הוראות היצרן. מסננים ומניחים את הכוסמין בצד.
בסיר בינוני על אש בינונית, חממו 2 כפות שמן זית. הוסיפו את הפרוסצ'וטו ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפרוסצ'וטו פריך, כ-3 דקות. העבירו חצי מהפרושוטו בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. הוסיפו את שמן הזית הנותר, בצל, גזר, סלרי, שום, חצי כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור טחון. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים, כ-10 דקות. הוסיפו את האסקרולה ועוד חצי כפית מלח ובשלו במשך דקה אחת עד שהירקות יתייבשו.

יוצקים פנימה את ציר העוף ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות או עד שהאסקרולה רכה לחלוטין. מוסיפים את הכוסמין המבושל. טועמים ומתבלים במלח ופלפל במידת הצורך.
יוצקים 4 ס"מ מים למחבת עמוקה. מוסיפים חומץ וכפית מלח. מביאים לרתיחה נמוכה מאוד. שוברים את הביצים ישירות למים, תוך שמירה על רווחים ביניהן. מכסים ומכבים את האש. לאחר 3 דקות, החלבונים אמורים להיות יציבים אך החלמונים עדיין רכים. מעבירים את הביצים העלומות בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבת נייר לסינון.
יוצקים את המרק ל-4 קערות עמוקות. מעל כל מנה יוצקים ביצה עלומה, מפוזרים בנדיבות גבינת פרמזן, פרושוטו פריך וקצת פלפל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מרקים / מרקי בשר / מרקים עם פסטה ודגנים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים