מקרונים שקדים עם ריבה

קולות: 1

זְמַן: 15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 15

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: מנה אחת מתוך 6 מנות
קלוריות 209, שומן כולל 6 ג'., שומנים רוויים 0 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 36 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 45 מ"ג, סוּכָּר 31 ג'.

מקרונים יפים ופוטוגניים צריכים להיות בעלי משטח חלק ו"חצאית" נחשקת, טבעת תחרה לאורך הקצה התחתון. קחו בחשבון שזהו קינוח די הפכפך. הקפדה קפדנית על המתכון שלב אחר שלב (ותרגול!) היא המפתח להצלחה ולמקרונים מושלמים. אם המנה הראשונה שלכם נראית רחוקה מלהיות מושלמת, אל ייאוש! תהנו מהמרקם והטעם המעולים שלהם ונסו לאפות שוב. כדי לחבר את העוגיות יחד, השתמשו בריבת משמש או פטל. אפשרות זו טובה בדיוק כמו שמנת מתוקה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס אבקת סוכר
0.5 כוסות שקדים מולבנים שלמים, טחונים דק
חלבונים מ-2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
קורט מלח גס
2 כפות סוכר מגורען
1/4 כפית תמצית שקדים
2-4 טיפות של צבע מאכל ג'ל, אופציונלי
1/4 כוס ריבת משמש ללא גרעינים או ריבת פטל
ציוד מיוחדשקית מאפה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, אבקת סוכר, ריבת משמש, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס. רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. בעזרת זכוכית קטנה או חותכן עוגיות (בקוטר 3-4 ס"מ), ציירו 15 עיגולים על כל פיסת נייר אפייה, במרווחים של כ-5 ס"מ זה מזה.
הפכו את נייר האפייה; קווי המתאר יבלטו מבעד לנייר, מה שיבטל את הצורך בדיו. הכניסו שקית זילוף עם קצה עגול בקוטר של כ-1 ס"מ.

נפו את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים לקערה וזורקים את החתיכות הגדולות. אם נותרו לכם יותר מכף אחת של חתיכות גדולות, קצצו אותן ואז נפו אותן שוב. ערבבו את חלבוני הביצה עם מלח בקערה גדולה והקציפו במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף, 1-2 דקות.
מוסיפים את הסוכר המגורען, מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות מאוד, 2-3 דקות. מוסיפים את תמצית השקדים וכמה טיפות של צבע מאכל (אם משתמשים); אתם צריכים רק מעט, אז מוסיפים במשורה. מקציפים עד שנוצרות פסגות יציבות, 3-5 דקות.
קפלו כשליש מתערובת הסוכר-אגוזים לתוך חלבוני הביצה עד להטמעה מלאה, לאחר מכן קפלו בעדינות פנימה את שני השלישים הנותרים. הבלילה צריכה להיות מעט נוזלית, אך לא נוזלית מדי. היא צריכה להחליק לאט מהמרית ולנוח על פני הבלילה בקערה לרגע לפני שהיא מתמזגת. אם הבלילה מרגישה מעט נוקשה בשלב זה, קפלו אותה פנימה עוד 1-2 פעמים עד שהיא מתרופפת, אך היזהרו לא לערבב אותה יתר על המידה. מרקם הבלילה הנכון הוא המפתח למקרונים מושלמים, ועדיף שהבלילה תהיה סמיכה יותר מאשר נוזלית.
מעבירים את הבצק לשק זילוף שהוכן. מחזיקים את השקית בניצב לתבנית האפייה, לוחצים עליה עד שהבצק ממלא את העיגול שמצויר על הנייר. משחררים את הלחץ על השקית ומשוכים אותה לכיוונכם כך שלא יישאר קצה על הבצק. ממלאים את קווי המתאר הנותרים על הנייר באותו אופן. מחליקים בעדינות את כל הנקודות על העוגיות בעזרת קצה אצבע טבול במים.
הקישו היטב עם תבנית האפייה על השיש כדי לשחרר בועות אוויר והניחו להן לעמוד עד שחלקן העליון של העוגיות יבש מעט, 10 עד 15 דקות.
אפו תבנית אפייה אחת בכל פעם עד שהמקרונים פריכים קלות, כ-15 דקות. לאפייה אחידה, סובבו את תבנית האפייה באמצע.
מצננים את העוגיות על תבנית האפייה במשך 5 דקות, לאחר מכן מוציאים אותן מהנייר ומעבירים לרשת צינון. מצננים לחלוטין. להרכבת העוגות, מורחים שכבה דקה של ריבה על הקצוות התחתונים של חצי מהעוגיות, כרבע כפית כל אחת. מניחים מעל עוגייה שנייה, ולוחצים בעדינות כדי לפזר את הריבה בקצוות.