פסטה "קצ'יו ופפה"

קולות: 1

זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

שמה של הפסטה האיטלקית המפורסמת הזו מתורגם כ"גבינת פלפל", ואכן, מלבד הפסטה עצמה, היא מכילה רק גבינה ופלפל שחור, יחד עם מעט שמן זית. הפסטה קרמית להפליא, כאילו מצופה ברוטב. הדרך הקלה והמהירה ביותר ליהנות מפסטה איטלקית אותנטית היא לבשל את הפסטה בכמות קטנה של מים, ולאפשר לה להתאדות כמעט לחלוטין במהלך הבישול, ולבטל את הצורך לסנן. פשוט הוסיפו את כל שאר המרכיבים לפסטה המבושלת וערבבו עד שהגבינה הופכת לרוטב קרמי. קולים את הפלפל השחור במחבת יבשה מראש כדי לשחרר את טעמו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

340 גרם ספגטי
30 סיבובים של מטחנת הפלפל השחור במצב טחינה גסה + תוספת להזנה
1/3 כוס גבינת פקורינו מגוררת, ועוד קצת להגשה
2 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה ספגטי, פלפל שחור, גבינת פקורינו רומנו

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר רחב מספיק כדי להכיל את הפסטה, יוצקים 2.5 ס"מ מים. מוסיפים קורט מלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפסטה לסיר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע הידבקות. נותנים למים להתאדות; אין להוסיף עוד, שכן רוצים כמה שפחות מים עמילניים כשמוסיפים את שאר המרכיבים.
בינתיים, מניחים פלפל שחור גרוס גס במחבת קטנה נפרדת ומחממים על אש בינונית. מבשלים במשך כמה דקות עד שיעלה ריח.

לאחר שהפסטה מבושלת לדרגת אל דנטה והמים התאדו עד מעט בתחתית הסיר, כבו את האש והוסיפו את הפלפל השחור הקלוי וגבינת הפקורינו רומנו. ערבבו במרץ כדי לצפות את הפסטה באופן שווה בגבינה ובפלפל השחור. הוסיפו שמן זית ומלח לפי הטעם.
מעבירים את הפסטה לקערה גדולה ומתבלים בפלפל שחור נוסף, גבינת פקורינו רומנו ושמן זית לפי הטעם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / מטבח איטלקי / ג'פרי זכריאן

מתכונים דומים