פחזניות גבינה "קצ'ו-א-פפה"

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 40

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 63, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 3 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 38 מ"ג, נַתרָן 66 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

"כשאני מצפה לאורחים לארוחת ערב ויש הרבה בישול, אני מגישה את המנות הראשונות הפשוטות ביותר: שבבי גבינת פרמזן, פרוסות סלמי טוב וקערה של שקדי מרקונה מלוחים", אומרת אינה גרטן. "אבל כשאני מזמינה חברים למשקה, אני עושה הכל ומכינה משהו מיוחד, כמו פחזניות הגבינה קצ'ו אה פפה האלה עם פלפל שחור. כולם אוהבים אותן!"

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס חלב מלא
110 גרם חמאה לא מלוחה
1 כוס קמח פרימיום
4 ביצים גדולות
1/2 כוס גבינת פקורינו איטלקית מיושנת מגוררת טרייה, ועוד קצת לפיזור
0.5 כוס פרמזן איטלקי מגורר טרי
ביצה גדולה אחת, טרופה עם כפית אחת של מים או חלב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חָלָב, ביצים, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מכניסים שתי תבניות אפייה לתנור, במרווחים שווים.
בסיר בינוני (11 ס"מ קוטר ו-15 ס"מ עומק), ערבבו את החלב, החמאה, כפית מלח וכפית פלפל שחור. הביאו לרתיחה על אש בינונית. הוסיפו את הקמח בבת אחת וערבבו במרץ בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק חלק. חממו את החלב עד שהוא בקושי מגיע לרתיחה. כבו את האש כאשר מתחילות להיווצר בועות מסביב לשוליים. אל תתנו לו לרתוח.

הנמיכו את האש ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 2 דקות. העבירו את הבצק לקערת מעבד מזון. הוסיפו מיד את הביצים, 1/2 כוס פקורינו וגבינת פרמזן ועבדו עד שהביצים והגבינה נטמעות לחלוטין.
מעבירים את הבצק לשק זילוף גדול עם פתח עגול בקוטר 1.5 מ"מ. מזלפים תלוליות בצק ברוחב 3 ס"מ ובגובה 2 ס"מ (במרווח של 2.5 ס"מ זו מזו) על שתי תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה. בעזרת אצבע לחה, לוחצים קלות על פני כל תלולית. ניתן גם להשתמש בשתי כפות כדי להוציא את הבצק. מברישים קלות את פני הבצק בביצה טרופה ופוזים פקורינו, מלח ופלפל שחור.

גבינות קשות כמו פקורינו ופרמזן עדיף לטחון במעבד מזון למדידה קלה יותר.
אופים במשך 15-20 דקות, עד שהבצק עלים זהוב-חום. סובבו את תבניות האפייה כדי להבטיח השחמה אחידה. מגישים חם.

טיפים להקפאה

אם מכינים מראש, אפו את בצקי העלים ותנו להם להתקרר, לאחר מכן הקפיאו אותם בשקית סגורה היטב. לפני ההגשה, הניחו אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וחממו שוב ב-190 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.