ניוקי עם גבינה ופלפל "קצ'ו ופפה"

קולות: 2

איך להכין - ניוקי עם גבינה ופלפלים "קצ'ו ופפה"

תמונה של המנה: ריאן ליבה

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

ניוקי עם גבינה ופלפל "קצ'ו אה פפה" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם תפוחי אדמה
כפית אחת של פלפל שחור טחון דק, ועוד 1.5 כפיות של פלפל שחור טחון גס
קורט אגוז מוסקט טחון
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
1 עד 1 1/4 כוסות קמח ללישת הבצק, ועוד קצת קמח לפיזור הבצק והכלים בעת יצירת הניוקי
1 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת דק (כ-60 גרם)
4 כפות (60 גרם) חמאה
0.5 כוס גבינת פרמזן מגוררת דק (כ-30 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, קֶמַח, ביצים, גבינת פקורינו רומנו, גבינת פרמזן, מוּסקָט, ניוקי (כופתאות)

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את תפוחי האדמה בסיר בינוני ומכסים במים קרים בגובה 2.5 ס"מ. מבשלים על אש בינונית במשך 20-25 דקות. (בודקים את המוכנות בעזרת סכין; היא אמורה להחליק בקלות לתוך תפוח האדמה).

סננו ותנו להם להתקרר מעט. קלפו את תפוחי האדמה ולחצו אותם דרך מועך תפוחי אדמה בשכבה דקה על משטח נקי (יש להימנע מיצירת "גבעה" של פירה). הניחו להתקרר לחלוטין במשך 10 דקות לפחות.
בקערה קטנה, ערבבו כפית מלח, פלפל שחור גרוס דק ואגוז מוסקט; פזרו את התערובת מעל פירה תפוחי האדמה. טפטפו מעל תפוחי האדמה את הביצה הטרופה, לאחר מכן פזרו כוס קמח וחצי כוס פקורינו.

לשו את הבצק, פזרו עליו קלות קמח (ניתן להוסיף עד רבע כוס במידת הצורך), עד שהוא הופך למסה הומוגנית, כמעט חלקה ולחה מעט, אך לא דביקה מדי. צרו מהבצק כדור.

בעזרת מגרדת בצק, חותכים את הבצק ל-4 חלקים; מכסים את הבצק במגבת מטבח כאשר אינו בשימוש.

קחו חתיכת בצק אחת, חתכו אותה לשניים, פזרו בקמח, וגלגלו בזהירות כל חצי לנקניקיות בעובי 1.5 ס"מ. בעזרת מגרד או סכין חדה, חתכו כל נקניקייה לחתיכות בעובי 1.5 ס"מ ופזרו בקמח. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר.
רפדו שתי תבניות אפייה במגבות מטבח נקיות ופיזרו אותן בקמח. מרחו קלות את הידיים בקמח וגלגלו כל חתיכת בצק קטנה לכדור בכפות הידיים.

מניחים את הכדור על שיני מזלג, קרוב לידית, ומחזיקים את הבצק במקומו בעזרת האגודל הטבול בקמח. בתנועת אצבע קלה אחת, לוחצים במהירות על הבצק ומגלגלים אותו לצורת קליפה, תוך כדי העברת האצבע לאורך השיניים לכיוון הקצה. חוזרים על הפעולה עבור כל הכדורים.

מעבירים את התערובת המתקבלת לתבניות האפייה המוכנות. ניוקי(אפשר להקפיא אותם בשלב זה אם רוצים: תנו להם להתייצב תחילה על תבניות האפייה, לאחר מכן העבירו אותם לשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת ואחסנו במקפיא עד 3 שבועות.)
הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה וחממו את התנור ל-175 מעלות צלזיוס. המיסו את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית.

מוסיפים פלפל שחור גרוס גס וצולים כ-30 שניות. מוסיפים 3/4 כוס מים רותחים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם לחצי, 2-3 דקות. מסירים מהאש.
כדי להקל על הטיפול, חלקו את הניוקי למספר מנות ובצעו את הפעולות הבאות עם כל מנה: מניחים במסננת ומנערים עודפי קמח; לאחר מכן מעבירים לסיר עם מים רותחים ומבשלים עד שהניוקי צפים אל פני השטח, כ-2 דקות; בעזרת כף מחוררת מוציאים את הניוקי ומעבירים למחבת.

לאחר שכל הניוקי במחבת, ערבבו אותם כדי לצפות אותם ברוטב והחזירו את הסיר לאש בינונית. הביאו את הרוטב לרתיחה עדינה, והוסיפו עד 1/4 כוס ממי הבישול ששמרתם אם הניוקי נראים יבשים. הסירו מהאש וערבבו פנימה 1/4 כוס גבינת פקורינו ו-1/4 כוס גבינת פרמזן.

פזרו מעל את רבע כוס גבינת הפקורינו הנותרת ואת רבע כוס גבינת הפרמזן הנותרת. העבירו את המחבת לתנור ואפו עד שהגבינה זהובה-חומה והנוזל מבעבע, דקה עד שתיים.