פסטה קאצ'ו אי פפה עם פנצ'טה וארוגולה

קולות: 2

איך להכין - פסטה "קצ'ו ופפה" עם פנצ'טה וארוגולה

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

שם המאכל הרומאי "cacio e pepe", המתורגם מהדיאלקט האיטלקי, פירושו "גבינה ופלפל". מכאן קל לנחש את המרכיבים העיקריים. הוספת מי הבישול של הפסטה מסייעת לעמילן שבה לקשור את הפלפל השחור הכתוש והגבינה המומסת יחד. הגרסה המסורתית משתמשת בדרך כלל בספגטי. עם זאת, הוספת מרכיבים נוספים ושימוש בפסטה בצורות אחרות מאפשרים חוויה חדשה מבלי לפגוע באיכויות הליבה של המתכון המקורי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם פסטה בצורת תרנגולות או פסטה קצרה אחרת
2 כפות שמן זית
150 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות
1.5 כפיות פלפל שחור גרוס גס
2 כוסות פרמזן מגורר דק, ועוד תוספת (אופציונלי) לקישוט
כף אחת של גבינת פקורינו מגוררת
30 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
3 כוסות ארוגולה, קצוצה גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פַּסטָה, פנצ'טה, גבינת פרמזן, גבינת פקורינו רומנו, ארוגולה

בישול המנה לפי המתכון:

הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה על אש גבוהה. הוסיפו את הפסטה ובשלו 2 דקות פחות מהוראות האריזה (כ-8 דקות). סננו במסננת, תוך שמירה על 1.5 כוסות ממי הבישול של הפסטה.
בינתיים, חממו מחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את שמן הזית והפנצ'טה. בשלו תוך ערבוב תכוף עם כף עץ עד שהבייקון פריך, כ-10 דקות. הוסיפו את הפלפלים ובשלו תוך ערבוב תכוף כדקה או עד שהם מריחים ריח. הוסיפו חצי כוס ממי הבישול ששמרתם לפסטה וגרדו את החלקים השחומים.

מוסיפים את הפסטה ופוזים גבינת פרמזן. מוסיפים עוד חצי כוס ממי הבישול ששמרנו ומערבבים לציפוי הפסטה. מוסיפים את הפקורינו והחמאה. מערבבים לאיחוד ויצירת רוטב גבינה קליל וקרמי.
מוסיפים את הארוגולה ומבשלים עד שהיא נובלת. במידת הצורך מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו לפסטה כדי לשמור על רוטב עדין. מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת נוספת, אם רוצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים