עוגת גבינה עם פרחי תות בג'לי יין

קולות: 1

זְמַן: 7 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10 - 12

הכינו את עוגת הגבינה המרשימה הזו למסיבת החג הבאה שלכם, והאורחים שלכם יחשבו שאתם אופים מקצועיים! עוגת הגבינה הזו ללא אפייה עשויה מבסיס עוגיות פריך דחוסה. מעליה שכבה של מילוי גבינת גבינה, ואת החלק העליון מעוטרים בשכבה שקופה מקסימה של ריבת יין עטופה בפרח תות ומנדרינה. אתם יכולים להכין את הפרח מפירות יער ופירות אחרים, או אפילו ליצור עיצוב משלכם. פשוט הימנעו מאננס, קיווי, פפאיה, מנגו וגויאבה, מכיוון שהם מכילים אנזים שאינו תואם ג'לטין. מומלץ להכין את עוגת הגבינה יום לפני ההגשה כדי שתתייצב כראוי במקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות חמאה לא מלוחה
340 גרם עוגיות חמאה (כ-48 יחידות)
4 שקיות של 7 גרם אבקת ג'לטין
450 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
1 כוס אבקת סוכר, מנופה
0.5 כוס שמנת חמוצה
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפיות תמצית וניל
קורט מלח גס
1.5 כוסות מיץ חמוציות לבן
1/4 כוס סוכר מגורען
2.5 כוסות יין לבן מתוק צונן, כמו ריזלינג
ליטר תותים בינוניים (בערך 20 פירות יער)
10-12 פלחי מנדרינה משומרים (מצנצנת 300 גרם), מסוננים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תּוּת, מנדרינות, עוגיות חמאה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, אבקת סוכר, מיץ חמוציות, יַיִן לָבָן, מיץ לימון, שמנת חמוצה, ג'לטין

בישול המנה לפי המתכון:

רססו באופן שווה את פנים תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בתרסיס שמן, וודאו שעומקה לפחות 6.5 ס"מ.
חממו את החמאה במיקרוגל בקערה קטנה עד להמסה, כ-45 שניות. הניחו בצד. הכניסו את עוגיות הפרגית למעבד מזון וערבבו בפולסים עד לקבלת פירורים דקים. הוסיפו את החמאה המומסת וערבבו בפולסים עד שהתערובת דומה לחול רטוב. היזהרו לא לערבב יתר על המידה, אחרת העוגיות יהפכו לעיסה.

מניחים את התערובת בתחתית תבנית קפיצית מוכנה, לוחצים באופן שווה ומכניסים למקפיא בזמן שמכינים את המילוי.
בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל, ערבבו חבילה אחת של ג'לטין עם 2 כפות מים והניחו בצד לריכוך, כ-5 דקות. בקערה גדולה, הקציפו את גבינת השמנת במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. גרדו את דפנות הקערה. הוסיפו את אבקת הסוכר, השמנת החמוצה, מיץ הלימון, תמצית הוניל והמלח והקציפו במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה.
חממו את הג'לטין הספוג במיקרוגל, תוך ערבוב לפי הצורך, עד להמסה, כ-30 שניות. הוסיפו את הג'לטין לתערובת גבינת השמנת והקציפו במהירות בינונית עד להטמעה, כ-30 שניות. שפכו את מלית הגבינה לתבנית מעל הקרום והחליקו את פני השטח. הקישו על התבנית על השיש מספר פעמים כדי לשחרר בועות אוויר. כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעתיים.
לאחר שעוגת הגבינה התייצבה, הכינו את ריבת היין הלבן. שפכו את מיץ החמוציות הלבנות לסיר בינוני והוסיפו את 3 שקיות הג'לטין הנותרות. הניחו לזה לעמוד עד שהג'לטין מתרכך, 2-3 דקות. הוסיפו את הסוכר המגורען וחממו על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהג'לטין והסוכר נמסים, 1-2 דקות.
יוצקים את תערובת הג'לטין לקערה גדולה ומערבבים פנימה את היין הלבן. בעזרת כף מסירים בועות מפני השטח. מקררים, תוך ערבוב כל 10 דקות, עד שהג'לי מתחיל להסמיך ומגיע למרקם של ג'לי פירות נוזלי, 30-45 דקות.
בינתיים, גזמו את החלק העליון הירוק של התותים. אורך הפירות הגזומים לא יעלה על 4 ס"מ (1.5 אינץ') (2.5 ס"מ עדיף). פרסו את התותים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ, והניחו בצד את החתיכות הקטנות והבולטות לשימוש אחר.
החל מקצה עוגת הגבינה, סדרו את התותים (עם הצד המחודד כלפי מעלה) במעגל, כשהקצוות של פירות היער מונחים על קצה התבנית, לסך הכל 26 פרוסות תות. המשיכו בתבנית זו, וסדרו את התותים בתוך העיגול הראשון כדי ליצור שלושה עיגולים נוספים כאשר התותים מונחים בקצה על פירות היער של העיגול הקודם. קוטר המרכז צריך להיות כ-6 ס"מ. ייתכן שיישארו לכם תותים נוספים. סדרו את המנדרינות במרכז, עם הצד המעוגל כלפי מעלה, כך שעוגת הגבינה תהיה מכוסה לחלוטין.
בעזרת כף גדולה, ערבבו את הג'לי עד לקבלת תערובת חלקה. מרחו אותו בעדינות באופן שווה על הפרי, לאחר מכן החליקו את החלק העליון בעזרת מרית. למשטח חלק יותר, טבלו את המרית במים רותחים, נגבו אותה יבשה והחליקו את הג'לי. הכניסו את עוגת הגבינה למקרר עד שהג'לי יתייצב לחלוטין, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
בעזרת מרית אלכסונית, שחררו בעדינות את קצוות עוגת הגבינה מהתבנית, לאחר מכן פתחו את המנעול והסירו את הטבעת. פרסו והגישו מיד.