עוגת גבינה ללא אפייה עם עיניים ליל כל הקדושים

קולות: 1

איך להכין - עוגת גבינה ללא אפייה עם עיניים לליל כל הקדושים

זְמַן: 7 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 9-12

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12
קלוריות 495, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 48 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 67 מ"ג, נַתרָן 563 מ"ג, סוּכָּר 36 ג'.

עוגת הגבינה הטעימה אך מפחידה הזו נוצרה במיוחד לליל כל הקדושים. היא אינה דורשת אפייה: כל רכיב מתקשה במקפיא או במקרר בזמן הרכבתו. השכבה התחתונה היא בצק פירורי וטעים העשוי מעוגיות וופל שוקולד מרוסקות וחמאה. מעליה מונחת שכבה של עוגת הגבינה העדינה ביותר, מעוטרת בעיניים של ליצ'י. ליצ'י משומרים נראים להפליא כמו עיניים כשמכניסים אוכמניות לחריצים וצובעים את החבורות בצבע אדום. לבסוף, עיניים אלו בוהות בכם ממעמקי ג'לי שקוף וטעים העשוי ממיץ חמוציות ויין לבן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חבילה אחת 250 גרם. עוגיות וופל שוקולד
1/4 כוס + 2 כפות סוכר מגורען
8 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
4 שקיות אבקת ג'לטין, 7 גרם כל אחת (ללא טעם)
450 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
1 כוס אבקת סוכר, מנופה
0.5 כוס שמנת חמוצה
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפיות תמצית וניל
1.5 כוסות מיץ חמוציות לבנות או כל מיץ צלול ללא עיסה, כמו תפוח או ענבים
2.5 כוסות יין לבן מתוק צונן, כמו ריזלינג
1 כוס אוכמניות או אוכמניות (בערך 16 פירות יער)
קופסה אחת (560 גרם) של ליצ'י משומר
צבע מאכל ג'ל אדום, לליצ'י

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות ופל, סוּכָּר, חֶמאָה, ג'לטין, גבינת גבינה, אבקת סוכר, שמנת חמוצה, מיץ לימון, תמצית וניל, מיץ חמוציות, יַיִן לָבָן, אוּכמָנִית, ליצ'י

בישול המנה לפי המתכון:

רססו באופן שווה את פנים תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ') בעומק של לפחות 6 ס"מ (2.5 אינץ') בתרסיס שמן.
במעבד מזון, שלבו את עוגיות הוופל של שוקולד, 2 כפות סוכר מגורען ו-1/4 כפית מלח וטחנו בפולסים עד שהעוגיות טחונות דק. הוסיפו את החמאה המומסת וטחנו בפולסים עד שהתערובת דומה לחול רטוב. היזהרו לא לערבב יתר על המידה, אחרת היא תהפוך לעיסה. מרחו את התערובת בתחתית התבנית המוכנה ולחצו אותה באופן שווה. הקפיאו בזמן שאתם מכינים את עוגת הגבינה.

בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל, ערבבו שקית אחת של ג'לטין עם 2 כפות מים והניחו בצד לריכוך, כ-5 דקות.
בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. מגרדים את דפנות הקערה. מוסיפים את אבקת הסוכר, השמנת החמוצה, מיץ הלימון, הווניל וקורט מלח ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה.
חממו את הג'לטין במים במיקרוגל, תוך ערבוב לפי הצורך, עד להמסה מלאה, כ-30 שניות. הוסיפו את הנוזל לתערובת גבינת השמנת והקציפו במהירות בינונית-גבוהה עד לאיחוד, כ-30 שניות.
יוצקים את תערובת הגבינה לתבנית העוגה ומשטחים היטב. מקישים על התבנית מספר פעמים על השיש כדי לשחרר בועות אוויר. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
לאחר שעוגת הגבינה התייצבה, הכינו את ריבת היין הלבן. שפכו את מיץ החמוציות הלבנות לסיר בינוני והוסיפו את 3 שקיות הג'לטין הנותרות. הניחו לתערובת לעמוד עד שהג'לטין מתרכך, 2-3 דקות.
מוסיפים את רבע כוס הסוכר הנותרת ומחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, רק עד שהג'לטין והסוכר נמסים, 1-2 דקות. יוצקים את תערובת הג'לטין לכוס מדידה גדולה ומערבבים פנימה את היין הלבן. בעזרת כף מגרדים את הבועות שעולות אל פני השטח. מצננים, תוך ערבוב כל 10 דקות, עד שהג'לי מתחיל להתייצב ומקבל את המרקם של ג'לי פירות נוזלי, 30-45 דקות.
בינתיים, הכניסו בזהירות אוכמניות לתוך חלל כל ליצ'י. לחצו את "גלגלי העיניים" בחוזקה על פני עוגת הגבינה, וסדרו אותם בצורת ספירלה. טבלו קיסם בצבע מאכל אדום וציירו קווים על הליצ'י כדי לדמות נימים בעיניים.
יוצקים בזהירות את תערובת היין באופן שווה על הפרי ליצירת שכבה של ג'לי בעובי 0.5 ס"מ. מקררים עד להתייצבות, כ-10 דקות. לאחר מכן יוצקים את יתרת הג'לי מעל ומקררים עד להתייצבות מלאה, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
בעזרת מרית אלכסונית, שחררו בעדינות את קצוות עוגת הגבינה מדפנות התבנית, לאחר מכן פתחו את המכסה והסירו את הטבעת החיצונית. פרסו את עוגת הגבינה לפרוסות ולהגיש מיד.