מיני טארט מרנג לימון

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4 סלים

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1043, שומן כולל 54 ג'., שומנים רוויים 28 ג'., חלבונים 14 ג'., פחמימות 127 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 263 מ"ג, נַתרָן 367 מ"ג, סוּכָּר 93 ג'.

הכינו טארטלטים אישיים בטעם מרנג לימון לאורחים שלכם. כמו טארטלטים קלאסיים בגודל מלא, טארטלטים מיני אלה כוללים שכבות פירוריות ממולאות בקרם לימון עדין, מתוק-חמצמץ, ומעליהם מרנג רך וקלוי. מאפים יוקרתיים אלה מציעים את האיזון המושלם בין רעננות הדרים מהמלית למתיקות המרנג, כמו גם הגשה מדהימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מיני טארט

1 כוס קמח פרימיום
0.5 כוסות שקדים מולבנים
1/4 כוס סוכר
0.5 כפיות מלח
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות, ועוד תוספת לשימון התבניות

מילוי לימון

כוס סוכר אחת
2 כפות גרידת לימון מגוררת דק (מ-2 לימונים)
0.5 כוסות מיץ לימון סחוט טרי (מ-4 לימונים בערך)
1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (מתפוז אחד)
2 כפות קורנפלור
ביצה גדולה אחת + 3 חלמונים גדולים
6 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
3 כפות לימונצ'לו או ליקר לימון אחר

מִקצֶפֶת

חלבון של 3 ביצים גדולות
0.5 כפיות קרם טרטר
7 כפות סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרם טרטר, מִקצֶפֶת, קמח פרימיום, ליקר לימון, מִיץ תַפּוּזִים, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

עוגות:

שלבו את הקמח, השקדים, הסוכר והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקיצוץ דק של האגוזים. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לגרגירים גסים. הוסיפו 3 כפות מי קרח וטחנו בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש. הניחו את הבצק על פיסת ניילון נצמד, עצבו אותו לצורת דיסק ועטפו אותו בניילון נצמד. מקררים עד שהבצק קר אך עדיין גמיש, כ-15 דקות. בינתיים, חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס.
משמנים קלות ארבע תבניות פאי בקוטר 10 ס"מ (עם תחתית נשלפת). מחלקים את הבצק המוכן לארבעה חלקים, מניחים אותם עם כף לתוך התבניות ולוחצים אותם לתחתית ולדפנות כל תבנית. מקפיאים עד שהבצק יציב, כ-10 דקות, ולאחר מכן חותכים עודפי בצק בעזרת סכין.

מניחים את תבניות העוגה על תבנית אפייה, מרפדים כל אחת בנייר כסף וממלאים במשקולות פאי או שעועית יבשה. אופים עד להזהבה מסביב לקצוות, כ-20 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות וממשיכים לאפות עד שהעוגות זהובות, עוד 5-10 דקות. נותנים להן להתקרר, לאחר מכן משחררים בזהירות את העוגות, ומשאירים אותן בתבניות שעל תבנית האפייה.
בינתיים, הכינו את המילוי.:

בסיר בינוני, טורפים יחד את הסוכר, גרידת הלימון, מיץ הלימון, מיץ התפוזים, קורנפלור ורבע כוס מים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצה השלמה וחלמוני הביצים. מחממים על אש בינונית, תוך כדי טריפה עד שהתערובת מגיעה לרתיחה, כ-5 דקות. מוסיפים את החמאה והלימונצ'לו וממשיכים לערבב על אש בינונית עד שהקרם מסמיך כמו פודינג, עוד 4-6 דקות. יוצקים את קרם הלימון לתוך שכבות העוגה המוכנות.
הכינו את המרנג:

בקערה בינונית, הקציפו את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף אחיד, כדקה. פזרו פנימה קרם טרטר והמשיכו להקציף עד להיווצרות קצפות רכות, כ-3 דקות. הוסיפו בהדרגה את הסוכר והקציפו עד להיווצרות קצפות יציבות ומבריקות, עוד 4-5 דקות.
מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר כוכבי ומזלפים אותו על גבי קרם הלימון. אופים ב-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) עד שהמרנג מתייצב וזהוב, כ-15 דקות. מצננים לחלוטין ומוציאים את הטארטלטים מהתבניות.