פאי דלעת עם מרנג

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 403, שומן כולל 22 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 48 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 96 מ"ג, נַתרָן 165 מ"ג, סוּכָּר 33 ג'.

פאי מרנג מתנשא זה יהיה גולת הכותרת של מסיבת התה שלכם ביום ראשון! ענן רך של מרנג מרשמלו קלוי מתנשא מעל שכבה של מילוי דלעת רך עם תבלינים ריחניים, והכל משובץ בקרום פירורי שנמס בפה. קינוח נהדר זה בטוח ידהים את האורחים שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פאי

כוס ורבע קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2 כפות מרגרינה צוננת
כפית אחת של סוכר מגורען
0.5 כפיות חומץ תפוחים
1/4 כפית מלח גס
6 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
מי קרח, במידת הצורך

מְלִית

קופסת שימורים אחת (425 גרם) מחית דלעת
1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
2/3 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות
כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
0.5 כפיות תמצית וניל
1/4 כפית מלח גס

מרנג מרשמלו

חלבונים של 5 ביצים גדולות
3/4 כוס סוכר מגורען
1/4 כפית קרם טרטר
קורט מלח גס
0.5 כפות. מרשמלו קרמי
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מחית דלעת, מַרגָרִינָה, חומץ תפוחים, מרשמלו, ביצים, קרם טרטר, מוּסקָט, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בצק פאי:

שלבו את הקמח, השומן, הסוכר, החומץ והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת גסה. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד שנותרות חתיכות בגודל אפונה. פזרו 2 כפות מי קרח וטחנו בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש. לחצו את הבצק יחד בעזרת האצבעות; אם הוא לא מתאחד, הוסיפו עד 2 כפות נוספות של מי קרח, כף אחת בכל פעם, בפולסים לאחר כל הוספה.
מניחים את הבצק על פיסת ניילון נצמד גדולה וצרים ממנה דיסקית. עוטפים היטב ומכניסים למקרר עד להתייצבות, לפחות שעה, רצוי למשך הלילה. ניתן גם להקפיא את הבצק עד חודשיים.

קמח קלות את משטח העבודה שלך. רדדו את הבצק הקר לקוטר של 30 ס"מ והניחו אותו בתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ. קפלו את הקצוות הבולטים כלפי מטה ולחצו עליהם בעזרת האצבעות ליצירת צורה גלית. דקרו את כל פני הבצק בעזרת מזלג. מקררים לפחות שעה או למשך הלילה. אם מקררים למשך הלילה, כסו בניילון נצמד.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים את הבצק הקר בנייר כסף וממלאים במשקולות פאי או שעועית יבשה. אופים עד להזהבה בקצוות, 20-25 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות וממשיכים לאפות עד להזהבה מכל הצדדים, עוד 10-15 דקות. מעבירים לרשת צינון לצינון מלא.
מְלִית:

בקערה גדולה, טורפים בעדינות את מחית הדלעת, השמנת המתוקה, הסוכר המגורען, הביצים, הקינמון, אגוז המוסקט, תמצית הוניל והמלח עד לקבלת תערובת חלקה (לא להקציף). יוצקים את המלית לתוך הקלתית הקרה ומשטחים את החלק העליון. אופים עד שהמלית מתייצבת בקצוות אך עדיין מעט מתנדנדת במרכז, 50 דקות עד שעה. מעבירים את העוגה לרשת צינון לצינון מלא.
מרנג מרשמלו:

הביאו לרתיחה כמה סנטימטרים של מים בסיר בינוני. הוסיפו את חלבוני הביצה לקערת מיקסר יחד עם הסוכר, קרם הטרטר והמלח. הקציפו בעזרת המטרפה. הוציאו את הקערה מהמיקסר והניחו אותה מעל מים רותחים (תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים). חממו תוך כדי טריפה מתמדת עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת חמה למגע. החזירו את הקערה למיקסר והקציפו במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים קצף יציב, 5-6 דקות. הוסיפו את קצף המרשמלו ותמצית הוניל והקציפו עד להטמעה מלאה.
מניחים בזהירות את המרנג מעל המילוי. בעזרת מרית, מורחים אותו עד לשולי הפאי כדי לכסות לחלוטין את המילוי, לאחר מכן צרו סיבובים יפים ופסגות על המרנג. קולים את המרנג בעזרת מבער מטבח או בתנור על מצב גריל במשך 1-2 דקות עד להזהבה (יש לשים לב היטב למרנג כדי למנוע שריפה). פורסים את הפאי לפלחים ומגישים.