פאי מרנג ערמונים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 696, שומן כולל 48 ג'., שומנים רוויים 27 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 60 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 179 מ"ג, נַתרָן 195 מ"ג, סוּכָּר 36 ג'.

פאי ממולא ערמונים זה יהיה גולת הכותרת האמיתית של חגיגת הסתיו שלכם או מסיבת התה של יום ראשון. המילוי העדין, עם הטעם והארומה העשירים של ערמונים קלויים ווניל, מונח על קלתית פירורית של עוגיות חמאה ומעליו מרנג סמיך ואוורירי. אם אין לכם מבער לפריכות המרנג, תוכלו לאפות את הפאי במשך מספר דקות בתנור על עוצמת גריל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

3/4 כפית זרעי שומר
220 גרם עוגיות חמאה (למשל לורנה דון; בערך 30)
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

מְלִית

1.5 כוסות ערמונים קלויים קלופים (בשקיות או בצנצנות)
0.5 כוסות סוכר
2.5 כוסות שמנת מתוקה
מקל וניל אחד, חתוך לשניים לאורכו ומגרד את הגרעינים
4 כפות חמאה לא מלוחה
2 ביצים גדולות

מִקצֶפֶת

0.5 כוסות סוכר
1/4 כפית קרם טרטר
קורט מלח
חלבונים של 4 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, זרעי שומר, עַרמוֹנִים, קרֶם, תרמיל וניל, ביצים, קרם טרטר, מִקצֶפֶת

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
עוּגָה:

קולים את זרעי השומר במחבת קטנה ויבשה על אש בינונית עד להפיחת ריח, כ-2 דקות. מעבדים את העוגיות במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את זרעי השומר והחמאה המומסת; מעבדים בפולסים להרטבה. מניחים את תערובת העוגיות בתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ ומשטחים באופן שווה בתחתית ובצדדים. אופים עד להזהבה קלה והתייצבות, כ-8 דקות; מצננים לחלוטין.

הכינו את המילוי:

ערבבו ערמונים, סוכר, כוס אחת של שמנת מתוקה, גרגירי וניל ומקל וניל בסיר בינוני. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשמנת סמיכה מאוד והערמונים מתרככים, 25 עד 30 דקות.
בינתיים, המיסו את החמאה בסיר קטן על אש בינונית; בשלו עד להזהבה וריח ריחני, כ-4 דקות. הוציאו את מקל הווניל מתערובת השמנת; העבירו למעבד מזון, הוסיפו את החמאה המטוגנת וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. תוך כדי פעולת מעבד המזון, הוסיפו באיטיות את 1 1/2 כוסות השמנת המתוקה הנותרות ואת הביצים; טחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו למלית לשבת עד שהיא מתקררת ומסמיכה, כשעה.
מניחים בזהירות את המילוי לתוך הקלתית (המילוי יתמלא). אופים בחום של 175 מעלות צלזיוס עד שהמלית מתייצבת, כ-45 דקות. מעבירים את הפאי לרשת צינון ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
מִקצֶפֶת:

בסיר גדול, הביאו כמה סנטימטרים של מים לרתיחה. בקערת מיקסר, ערבבו את הסוכר, קרם הטרטר, המלח וחלבוני הביצה. הניחו את הקערה מעל המים הרותחים (אל תתנו לקערה לגעת במים); המשיכו להקציף עד שהתערובת חמה (51°C) והסוכר נמס, 2-3 דקות.
מעבירים את הקערה למיקסר עומד; מקציפים בעזרת המקצף במהירות בינונית עד שנוצרים פסגות רכות, כ-2 דקות. מגבירים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה ומקציפים עד שנוצרים פסגות נוקשות ומבריקות, עוד 2-3 דקות. מורחים את המרנג על גבי הפאי. מחממים בעזרת מבער.