קשרי פנקייק עם סלמון מעושן

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

קשרי פנקייק עם סלמון מעושן - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לפנקייקים:

גבעול כרישה אחד
1 כוס קמח חיטה פרימיום
1/2 כפית מלח (רצוי מלח ים אפור)
פלפל שחור טחון
2 ביצים בקטגוריה CO
כוס חלב אחת
2 כפות (30 גרם) חמאה, ועוד קצת לטיגון פנקייקים
1/2 צרור עירית קצוצה

למילוי:

1 כף סלמון מעושן חתוך לקוביות
110 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
110 גרם גבינת מסקרפונה
2 כפות בצל אדום קצוץ
1 כף צלפים קצוצים
3/4 כף שמיר טרי קצוץ
2 כפות שמן זית
מלח (רצוי מלח ים אפור)
פלפל שחור טחון
כפית אחת של גרידת לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פנקייקים, קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, בַּצלִית, שָׁמִיר, סלמון מעושן, גבינת גבינה, גבינת מסקרפונה, גרידת לימון, צלפים

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את הכרישה לחצי לאורכה. שוטפים תחת מים קרים כדי להסיר לכלוך, חותכים את הבסיס הלבן ומפרידים את הכרישה לקשקשים. ממלאים קערה גדולה במי קרח.

הביאו סיר גדול של מים לרתיחה על אש גבוהה. הוסיפו את הכרישה ובשלו במשך 20 שניות. הוציאו את הכרישה וטבלו אותה במים קרים כדי להתקרר.

מניחים את הבצלים על מגש מרופד במגבת נייר ומייבשים בטפיחות קלות. לאחר הייבוש, פורסים כל בצל לרצועות בעובי של כ-0.3 ס"מ.
בקערת מיקסר עומד, ערבבו את הקמח, המלח והפלפל. בקערה קטנה נוספת, ערבבו את הביצים והחלב. הוסיפו את תערובת החלב למרכיבים היבשים, תוך כדי טריפה כדי למנוע גושים, אך היזהרו לא לערבב יתר על המידה.

במחבת קטנה, ממיסים את החמאה עד להזהבה קלה. מוסיפים את החמאה לבצק יחד עם העירית הקצוצה. נותנים לבצק לנוח בזמן שאתם מכינים את המילוי.

בקערה בינונית, ערבבו את גבינת השמנת, המסקרפונה, הבצל הסגול, הצלפים, השמיר, גרידת הלימון ושמן הזית, הוסיפו את הסלמון ממש בסוף ומתבלים במלח ופלפל.
ממיסים כמות קטנה של חמאה במחבת טפלון בקוטר 25 ס"מ על אש בינונית.

יוצקים 55 גרם (2 אונקיות), כרבע כוס, של בלילה לתבנית. מרימים את התבנית ומטים אותה מעט כך שהבלילה תתפזר באופן שווה על התחתית. מחזירים את התבנית לאש ומבשלים את הפנקייק עד להשחמה קלה בתחתית, כ-50-60 שניות.

בעזרת מרית סיליקון, הפכו בזהירות את הפנקייק וצלו את הצד השני במשך 10-15 שניות. העבירו את הפנקייק המוכן לתבנית אפייה להתקררות, וחזרו על הפעולה עם הבלילה הנותרת. אמורות להיות לכם 8 פנקייקים.
לאחר שהקרפים התקררו, העבירו אותם לצלחת הגשה וכף את מלית הסלמון המעושן במרכז כל אחד מהם. צבטו את קצוות הקרפ יחד ליצירת קשר קטן וקשרו את החלק העליון עם רצועה של כרישה מולבנה. הגישו 1-2 קרפים למנה.