סופגניות פולניות

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 15 סופגניות

הבצק לסופגניות אלו עשוי מביצים שלמות ומחלמונים, וכתוצאה מכך נוצרת מילוי עשיר במיוחד. הסופגניות המטוגנות ממולאות בריבה ומעליהן ציפוי סוכר. בפולין, הן מוכנות בדרך כלל ביום חמישי השמן. מסורת זו החלה כאירוע חגיגי ליהנות מחמאה, ביצים ושומן חזיר לפני צום התענית. למרות שסופגניות פולניות מטוגנות בדרך כלל בשומן חזיר, מתכון זה משתמש בשמן צמחי זמין יותר. במקום ציפוי, אפשר פשוט לגלגל את הסופגניות באבקת סוכר. כך או כך, אומרים שאכילת הסופגניות הללו לפני צום תביא לכם מזל ואושר לאורך כל השנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דונאטס

4 כוסות קמח פרימיום + עוד לפי הצורך
0.5 כפיות מלח דק
כוס חלב מלא
שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
0.5 כוס סוכר מגורען
4 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון
2 ביצים גדולות + 3 חלמונים
כפית אחת של תמצית וניל
2-4 ליטר שמן צמחי, לטיגון עמוק

מילוי וזיגוג

1.5 כוסות ריבה או ג'לי, כמו משמש או ענבים
1/3 כוס אבקת סוכר + עוד לפי הצורך
כף חלב מלא + עוד לפי הצורך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, חָלָב, ריבת משמש, ריבת ענבים, סופגניות

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח והמלח והניחו בצד. חממו את החלב בקערה קטנה במיקרוגל עד שהוא חם (45°C-45°C), כדקה, וערבבו. הוסיפו את השמרים וכפית סוכר וערבבו רק כדי להרטיב את השמרים. הניחו למשך 8-10 דקות.
בינתיים, מניחים את החמאה ואת יתרת הסוכר המגורען בקערת מיקסר. מקציפים בעזרת המיקסר במהירות בינונית-גבוהה, תוך עצירה וגירוד דפנות הקערה לפי הצורך, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-4 דקות. מוסיפים את הביצים השלמות ומקציפים במהירות בינונית עד להטמעה מלאה, כדקה. מוסיפים את החלמונים והווניל ומקציפים דקה נוספת.

כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה ולאחר מכן מגביר את המהירות לבינונית, מוסיפים את תערובת הקמח בשתי הוספות, לסירוגין עם תערובת השמרים. לאחר הוספת הקמח אחרון, לושים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, 6-8 דקות. הבצק יידבק לדפנות הקערה, אך לא יהיה דביק מדי. אם הוא דביק מדי, מוסיפים 2-3 כפות קמח ולשים דקה נוספת כדי להסמיך אותו.
הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח ולשים אותו בידיים מספר פעמים, תוך כדי הכנסת הבצק לתוכו עד לקבלת כדור חלק. מניחים בקערה גדולה ומשומנת, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ-40-60 דקות.
מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומרדדים אותו לעובי של 1 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ מהבצק ומניחים אותם על תבנית אפייה מקומחת קלות. רדדו עיגול נוסף משאריות הבצק או מכינים מיני סופגניות. מכסים את העיגולים במגבת מטבח ומניחים להם לתפוח כ-30 דקות, עד שהם מכפילים את גודלם.
בינתיים, חממו שמן צמחי בסיר עמוק ל-175 מעלות צלזיוס על מדחום לטיגון עמוק; רפדו את תבנית האפייה במגבות נייר.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
נערו את הקמח מעיגולי הבצק וטגנו אותם 3-4 בכל פעם עד להזהבה כהה, 1-1.5 דקות מכל צד. תוכלו לראות שהם נלחצו כאשר כמעט כל הבועות בשמן ייעלמו.מעבירים את הדונאטס המוכנים לתבנית אפייה מרופדת במגבת נייר. לפני טיגון המנה הבאה, מחממים שוב את השמן ל-175 מעלות צלזיוס. נותנים לדונאטס לנוח עד שהם מתקררים מעט ומוכנים למגע.
למילויממלאים שק זילוף בעל קצה עגול קטן בריבה. מניחים בצד.

בעזרת שיפוד עבה או מקל אכילה, נקבו חור במרכז כל סופגנייה ונענעו אותו קלות כדי ליצור שקע, תוך הקפדה לא לנקב אותו עד הסוף. מלאו כל סופגנייה בריבה משקית זילוף.
להכנת הזיגוגמניחים את אבקת הסוכר בקערה קטנה גדולה מספיק כדי להכיל את הדונאט. מוסיפים את החלב ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. הציפוי צריך להיות מעט נוזלי, דומה בסמיכותו לסירופ מייפל.
טבלו כל סופגנייה בגלייז, גלגלו אותה מעט והפכו אותה. חלק מהגליזוג יזלוג בצדדים, וזה נורמלי. אם הגלייז נוזלי מדי, הוסיפו עוד מעט אבקת סוכר. לעומת זאת, אם הגלייז סמיך מדי, דללו אותו בחלב. הניחו לגלייז להתייצב כ-5 דקות! אם אינכם רוצים לצפות את הסופגניות בגלייז, גלגלו אותן באבקת סוכר; גם זוהי דרך פופולרית לאכול אותן. עדיף לאכול את הסופגניות באותו היום שאתם מטגנים אותן, אך ניתן גם לאחסן אותן בכלי, לסגור היטב את המכסה ולאכול אותן למחרת.