מקרונים הדרים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 50 עוגות

מקרונים מקסימים עם שקדים במילוי הדרים יהיו התוספת המושלמת לכל חגיגה או מסיבת תה. טעמם המעודן בטוח ישמח אתכם, ואתם לא יכולים לטעות בהגשת הממתקים האלה לאורחים שלכם. ניתן להכין מקרונים עם הדרים בשלושה צבעים: ירוק, כתום וצהוב, על ידי הוספת תמציות ליים, תפוז ולימון לכל מנת בצק שקדים, בהתאמה. עדיף להשתמש במשטחי סיליקון לאפייה; הם יתפחו בצורה שווה יותר. הדביקו את שני החצאים יחד בעזרת ליים, תפוז, לימון או ריבת קרם, ותיהנו מהמרקם הפריך והאוורירי של קינוח צרפתי קלאסי זה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ו-3/4 כוסות אבקת סוכר
1 כוס קמח שקדים טחון דק
חלבונים מ-3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/4 כפית קרם טרטר
קורט מלח
1/4 כוס סוכר סופר דק
4 טיפות צבע מאכל ג'ל ירוק, כתום או צהוב
3/4 כפית תמצית ליים, לימון או תפוז טהורה
3/4 כף גבינת הדרים או ריבה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח שקדים, אבקת סוכר, קרם טרטר, ביצים, ריבת תפוזים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס (או 150 מעלות צלזיוס אם משתמשים בתנור אפייה). מרפדים 3 תבניות אפייה במשטחי סיליקון. מנפים את אבקת הסוכר לקערה גדולה. מערבבים פנימה את קמח השקדים.
בקערת מיקסר עומד עם מטרפה, הקציפו את חלבוני הביצה, קרם הטרטר והמלח במהירות בינונית עד לקבלת קצף, כדקה. הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה והקציפו בהדרגה את הסוכר הדקיק עד לקבלת תערובת יציבה ומבריקה, עוד כ-2-2.5 דקות. הוסיפו את צבע המאכל והתמצית ב-15 השניות האחרונות של ההקצפה.

בעזרת מרית סיליקון, קפלו את תערובת חלבוני הביצה לתוך תערובת השקדים, סובבו את הקערה רבע סיבוב וקפלו את הבצק. המשיכו לקפל ולהפוך את הקערה, תוך גירוד הדפנות, עד שהבצק חלק ויוצא מהמרית בצורת סרט רחב, כ-2 דקות (כ-60 קיפולים).
מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם קצה עגול בקוטר 0.5 ס"מ. מחזיקים את השקית בניצב ובגובה 1 ס"מ מעל תבניות האפייה המוכנות, קופצים עיגולים בגודל 3 ס"מ (30-35 מכל תבנית אפייה). דופקים בחוזקה את תבניות האפייה על השיש פעמיים כדי לשחרר בועות אוויר. מניחים בטמפרטורת החדר עד שהבלילה יבשה על פני השטח, כ-30-40 דקות, תלוי בלחות.
מניחים את תבנית האפייה עם המקרונים על תבנית אפייה אחרת (תבנית האפייה הכפולה מגנה על העוגיות מהחום). אופים, תוך סיבוב תבנית האפייה באמצע, עד שחלקן העליון של העוגיות מבריק ותפוח 0.3 ס"מ (1/4 אינץ') מעל פני השטח, ויוצר "גבעול", כ-20 דקות. מעבירים את תבנית האפייה העליונה לרשת צינון ומצננים לחלוטין.
חזרו על אותו התהליך עם שתי קבוצות המקרונים הנותרות, אפו אותן על תבנית אפייה כפולה. מרחו את המקרונים בקרם הדרים או ריבה וצבטו את שני החצאים יחד. העוגה תהיה פריכה בחלקה העליון. לקבלת מרקם רך יותר, הדביקו אותם יחד ותנו להם לנוח 4-12 שעות לפני ההגשה..

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מִיקסֵר / מנות חגיגיות / 8 במרץ / קינוחים / עוגות / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים