סטייק בקר עם מלח מתובל

קולות: 1

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

סטייקים בקר עם מלח מתובל - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 סטייקים ניו יורקיים ללא עצם (340-400 גרם כל אחד), מחולקים לחתיכות מהקצה הדק של ירך הבקר
450 גרם עגבניות קטנות
מלח גס
כף אחת של זרעי כוסברה
כף אחת של פלפל שחור
2 כפיות פפריקה
2 כפיות פתיתים אדומים פִּלְפֵּל
כפית אחת של זרעי שמיר
שן שום כתושה אחת
שמן זית כתית מעולה לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, עגבניות שרי, כּוּסבָּרָה, זרעי שמיר, שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, פַּפּרִיקָה, פלפל שחור

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). מכסים תבנית אפייה בנייר כסף. מפזרים עליה 2 כפות מלח, זרעי כוסברה, גרגירי פלפל שחור, פפריקה, פתיתי פלפל אדום, זרעי שמיר ושום כתוש בשכבה אחידה. אופים במשך 30 דקות, עד שהשום רך. מצננים.

מניחים את התערובת במכתש ומועכים אותה קלות. (ניתן להכין את המלח המתובל עד שבוע מראש ולאחסן בכלי אטום).
הוציאו את הסטייקים כשעה לפני הבישול כדי לאפשר להם להגיע לטמפרטורת החדר. פזרו על כל צד חצי כפית מלח חם שהוכן, עטפו בניילון נצמד והניחו בצד.

הכינו את הגריל לחום עקיף וחממו אותו מראש לעוצמה גבוהה: בגריל פחמים, הזיזו את הגחלים לצד אחד; בגריל גז, כבו חצי מהמבערים. צלו בצד הקר של הגריל. נגבו את המלח מהבשר, יבשו אותו בטפיחות קלות ומרחו קלות בשמן זית.

צולים על הצד החם של הגריל כ-2 דקות, עד להשחמה. לאחר מכן סובבו את הסטייקים ב-30 מעלות וצלו עוד 2 דקות. הפכו את הסטייקים וחזרו על הפעולה בצד השני. לאחר מכן העבירו את הסטייקים לצד הקר של הגריל וצלו עוד 5 דקות מכל צד, או עד להשחמה מדיום-רייר.

מניחים את הבשר על קרש חיתוך ומשאירים למשך 5-10 דקות.
בינתיים, צולים את העגבניות על הצד החם של הגריל, תוך כדי הפיכה במשך 5 דקות בכל פעם, עד שהן משחימות. מגישים עם הסטייקים ומלח התבלין הנותר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל, ברביקיו / סטייקים צלויים / בשר צלוי /

מתכונים דומים