בקר סטרוגנוף

קולות: 7

זְמַן: 3 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

כדי להוסיף נופך של תחכום לסטרוגנוף הבקר שלו, המתכון של טיילר פלורנס כולל הוספת קוניאק לרוטב בזמן שהבקר מתבשל, וסיום עם שום, פטריות, שמנת חמוצה וכפית חרדל דיז'ון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כוסות ציר בקר
גזר קצוץ אחד
6 גבעולי טימין טרי
עלה דפנה אחד
1 ק"ג רוסטביף, חתוך לקוביות של 5 ס"מ
מלח ופלפל שחור טחון
6 כפות שמן זית
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
2 כפות קוניאק
5 כפות (75 גרם) חמאה
500 גרם פטריות חתוכות לרצועות
3 שיני שום כתושות
2 כפות שמנת חמוצה, ועוד להגשה
1 כף חרדל דיז'ון
2 כפות עלי פטרוזיליה טריים קצוצים, ועוד קצת לקישוט
500 גרם אטריות ביצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גֶזֶר, קוֹרָנִית, עלה דפנה, בָּקָר, בצלים, קוֹנִיאָק, פטריות, שׁוּם, שמנת חמוצה, חרדל דיז'ון, פטרוזיליה, אטריות

בישול המנה לפי המתכון:

חממו את ציר הבקר עם הגזרים, 3 גבעולי טימין ועלי הדפנה.
תבלו את הבשר במלח ופלפל. חממו 3 כפות שמן במחבת גדולה ורדודה על אש גבוהה. צרבו את הבשר עד להשחמה מכל הצדדים. הנמיכו את האש לבינונית והעבירו את הבשר מהמחבת לסיר. הוסיפו את הבצל ובשלו עד לריכוך, כ-5 דקות. שפכו את הקוניאק ובשלו על אש קטנה עוד 5 דקות, עד שהאלכוהול מתאדה. הוסיפו את ציר הבקר (ללא הגזרים), ענפי הטימין ועלי הדפנה. בשלו את הבשר, מכוסה, על אש נמוכה במשך שעה וחצי-שעתיים.

במחבת גדולה על אש בינונית, המיסו 3 כפות (45 גרם) חמאה ואת 3 כפות שמן הזית הנותרות. הוסיפו את הפטריות, השום ו-3 ענפי הטימין הנותרים ובשלו עד שהפטריות זהובות. הסירו מהאש והניחו בצד.
כשהבשר מבושל לחלוטין, הסירו אותו מהאש והוסיפו את הפטריות, השמנת החמוצה, החרדל והפטרוזיליה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
לאחר מכן, בשלו את האטריות בסיר גדול עם מים רותחים ומלוחים עד שהן רכות, סננו והוסיפו 2 כפות (30 גרם) חמאה, תבלו במלח ופלפל. הגישו את סטרוגנוף הבקר עם תוספת של אטריות, שמנת חמוצה ופטרוזיליה קצוצה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / בָּשָׂר / המטבח הרוסי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים