סטייק ריב-איי מטוגן הפוך

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

שיטת הסטייק צריבה הפוכה מאפשרת לכם ליהנות באופן מלא מבשר עסיסי ורך לחלוטין המכוסה בקרום פריך. סטייק הריב-איי צלוי תחילה בתנור במשך מספר שעות בחום נמוך, ולאחר מכן נצרב במהירות במחבת חמה עם חמאה עד להזהבה. בשיטה זו, אין צורך לחכות שהבשר ינוח. הגישו מיד! לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו במדחום בשר. המתכון מציין את הטמפרטורה הנכונה לבשר בקר בדרגות רייר, מדיום ומדיום-רייר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 סטייקים גדולים של ריב-איי עם עצם, בטמפרטורת החדר
2 כפות שמן קנולה (לפתית) או שמן ענבים
55 גרם חמאה לא מלוחה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-105 מעלות צלזיוס.

תבלו את הסטייקים בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים. הניחו אותם על רשת מעל תבנית אפייה. אפו עד למידת העשייה הרצויה: 40°C ל-rare, 46°C ל-medium ו-51°C ל-medium, שעה וחצי עד שעתיים. לאחר הוצאת הסטייקים מהתנור, כסו אותם באופן רופף בנייר כסף בזמן שאתם מחממים מראש את המחבת.
מחממים מחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים חמאה וצרובים את הסטייקים מצד אחד כדקה. הופכים ומוסיפים חמאה למחבת. לאחר שהחמאה נמסה, ממשיכים לצרוב את הסטייקים בצד השני, תוך כדי מריחתם מתמדת בחמאה מומסת, כ-45 שניות. צורבים את הצד השומן עד פריכות, 30 שניות עד דקה.