צלעות בקר מצופות בפירורי לחם פריכים עם רוטב

קולות: 5

איך לבשל - צלעות בקר מצופות בפירורי לחם עם רוטב

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

צלעות בקר אלה מוכנות באופן דומה לצלעות עוף: הסטייקים נטחנים, טובלים בתערובת ביצים, מצופים בקמח מתובל ומטוגנים בחמאה. הם משתמשים בסטייק עגול עליון, נתח מהירך שיהיה קשה בטיגון פשוט, אך נטחנים ומצופים בפירורי לחם, הוא יוצא עסיסי מאוד. לאחר טיגון הצלעות, המחבת משאירה חמאה טעימה ומתובלת - בסיס מצוין לרוטב. השתמשו בה כדי להכין רוטב לבן טעים והגישו אותו כשהוא מזולף מעל הצלעות, יחד עם פירה תפוחי אדמה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטייק מטוגן

1.3 ק"ג צלעות בקר (סטייק עגול מצופה)
1.5 כוסות חלב מלא
2 ביצים גדולות
2 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות מלח מתובל
3/4 כפית פפריקה
1/4 כפית פלפל קאיין
0.5 כוסות שמן קנולה או שמן צמחי
כף חמאה אחת
פירה, להגשה

רוֹטֶב

1/3 כוס קמח פרימיום
3-4 כוסות חלב מלא
0.5 כפיות מלח מתובל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, ביצים, חָלָב, מלח עם תבלינים, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

סטֵייק:

הניחו קערות שטוחות בקרבת מקום. באחת, ערבבו את החלב והביצים; באחרת, ערבבו את הקמח עם מלח מתובל, כפית וחצי פלפל שחור, פפריקה ופלפל קאיין; ובקערה שלישית, הוסיפו את הבשר. הניחו קערה נוספת עליה מניחים את הבשר המצופה בפירורי לחם.
עבדו עם נתח בשר אחד בכל פעם. פזרו מלח גס ופלפל שחור משני הצדדים, ולאחר מכן טבלנו בתערובת הקמח כדי לצפות אותה. הניחו את הנתח בתערובת הביצים, וצפו אותה לחלוטין. לאחר מכן טבלנו שוב בקמח כדי לצפות את כל הצדדים (תערובת יבשה/תערובת רטובה/תערובת יבשה). הניחו את הבשר המצופה פירורי לחם על צלחת נקייה וחזרו על הפעולה עם שאר הנתחים.

מחממים את שמן הירקות במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את החמאה. מערבבים פנימה מעט קמח כדי לוודא שהשמן חם מספיק. אם השמן רותח מיד, הקציצה מוכנה לטיגון (אם הקמח מתכהה מיד, השמן חם מדי). מטגנים את הצלעות, 3 בכל פעם, עד שהקצוות מתחילים להשחים, כ-2 דקות מכל צד.
מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר ושומרים חמים, מכוסים באופן רופף בצלחת נוספת או בנייר כסף. מטגנים את כל הצלעות.
לאחר שכל הבשר משחים, סננו את השומן לקערה חסינת חום. אין לשטוף את המחבת. החזירו אותה לכיריים על אש בינונית. הוסיפו 1/4 כוס שומן למחבת ותנו לה להתחמם.

רוֹטֶב:

לאחר שהשומן חם, פזרו עליו קמח באופן שווה. בעזרת מטרפה, ערבבו את הקמח והשומן עד לקבלת משחה זהובה. הוסיפו עוד קמח אם המשחה נראית שמנונית מדי; הוסיפו עוד מעט שומן אם היא הופכת לגבששית מדי. המשיכו לבשל עד שהרו מקבל צבע זהוב עשיר.
יוצקים את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהרוטב חלק וסמיך, 5-10 דקות. היו מוכנים להוסיף עוד חלב אם הרוטב נהיה סמיך מדי. הקפידו לטעום ולהתאים את כמות המלח במידת הצורך.
מגישים את הבשר עם פירה. יוצקים את הרוטב מעל הנתח.