פרפה בקר ופלפל בסגנון טאפאס (מנות קטנות, טעמים אינסופיים)

קולות: 1

תמונה של המנה: דבורה ביגס

זְמַן: 35 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 מנות כמנה ראשונה

פרפה בקר ופלפל בסגנון טאפאס (מנות קטנות, טעמים אינסופיים) - מתכון שלב אחר שלב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 פרוסות בגט (עובי 0.5 ס"מ), חתוכות באלכסון לפרוסות באורך של כ-13 ס"מ
2 כוסות עלי תרד צעירים (ארוזים באופן רופף)
1/4 כוס זיתים קצוצים
שן שום אחת
מלח ופלפל שחור טחון
2 כפות גבינת מנצ'גו מגוררת
2 כפות עלי כוסברה טריים קצוצים דק, בתוספת גבעולים לקישוט

מרינדה מהרוטב:

חצי כוס רוטב ויניגרט מוכן דַל שׁוּמָן
2 שיני שום כתושות
2 כפיות עלי כוסברה קצוצים דק
1/2 כפית פפריקה מעושנת
1/8 כפית פלפל שחור טחון
2 סטייקים (כ-225 גרם כל אחד) ממרכז כתף הבקר (בשר חווה) בעובי 2 ס"מ, או עוף דל קלוריות
2 פלפלים אדומים בינוניים, חצויים לאורכם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, טוּרְקִיָה, גבינת מנצ'גו, תֶרֶד, זַיִת, בגט, פלפל מתוק, שׁוּם, פַּפּרִיקָה, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו את מרכיבי המרינדה והרוטב. הניחו את הסטייקים ורבע כוס מהמרינדה בשקית ניילון. הפכו את הסטייקים כדי לצפות אותם.

סגרו את השקית היטב והניחו במרינדה במקרר למשך 15 דקות או עד שעתיים. הפכו את הבשר מדי פעם. כסו את המרינדה הנותרת ושמרו במקרר לשימוש כרוטב.
מחממים מראש גריל פחמים לחום בינוני.

מוציאים את הסטייקים מהמרינדה ומשליכים את המרינדה. מניחים את הבשר והפלפלים על גריל עם גחלים שרופים על אש בינונית. צולים את הסטייקים, תוך הפיכה מדי פעם וללא מכסה, במשך 9 עד 11 דקות, עד להשחמה בינונית-ריירה.

צלו את הפלפלים עם מכסה סגור במשך 7 עד 10 דקות, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהם מתרככים.

מספר דקות לפני שהבשר מוכן, הניחו את פרוסות הלחם על הגריל. קולים קלות את הלחם, והופכים פעם אחת. חותכים קצה אחד של שן השום. משפשפים את הצד החתוך של הלחם על שני צידי הלחם הקלוי.

פורסים דק את הסטייק ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. חותכים את הפלפל לקוביות. מניחים פרוסת לחם אחת בכל אחת מ-6 כוסות מרטיני.

מוסיפים חלקים שווים של תרד, פלפלים, בקר, זיתים, כוסברה קצוצה ואת הרוטב הנותר. מפזרים גבינה מגוררת מעל. מקשטים בענפי כוסברה, אם רוצים.

טיפים לבישול

אם אתם מבשלים על גריל גז, חממו מראש לחום בינוני לפי הוראות היצרן. צלו את הסטייקים, מכוסים, במשך 8-11 דקות, או עד שהם משחימים מדיום-רייר, תוך הפיכה מדי פעם.
סטייקים מהחלק האמצעי של הכתף ניתן להחליף את הסטייקים ב-2 נתחי צ'אק קטנים (בערך 225-350 גרם כל אחד) או ב-4 סטייקים של פילה בקר, חתוכים בעובי 2.5 ס"מ. צולים את הצלי, מכוסה, על גחלים לוהטות על אש בינונית במשך 14-18 דקות (או 14-19 דקות על גריל גז, מכוסה), תוך הפיכה מדי פעם, עד להשחמה מדיום-רייר.

צולים את נתח הנייר, כשהמכסה פתוח, על גחלים לוהטות בחום בינוני במשך 13-15 דקות (על גריל גז, 11-15 דקות עם מכסה סגור), תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד לקבלת צבע מדיום-רייר.

שבבי גבינה ניתן להחליף את המנצ'גו בגרגירי גבינת פרמזן.