עוגות נפוליאון עם תותים וקרם פרוסקו

קולות: 1

תמונה של המנה: אנה וויליאמס

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון לעוגות נפוליאון. אלו מורכבות משכבות של מילוי תותים וקרם העשוי מגבינת מסקרפונה ויין פרוסקו מבעבע.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור הבסיס:

דף אחד של בצק עלים מוכן, מופשר מראש
חלמון ביצה אחד
3 כפות סוכר

למילוי:

1/4 כוס יין מבעבע איטלקי צונן "פרוסקו"
3/4 כוס גבינת מסקרפונה צוננת
1/3 כוס שמנת מתוקה צוננת
1100 מ"ל תותים, ללא גבעולים וחתוכים לרבעים
1/4 כוס סוכר
כפית אחת של תמצית וניל
1/3 כוס שקדים, פרוסים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּצֵק עָלִים, קָרְחַת יַעַר, גבינת מסקרפונה, קרֶם, ביצים, תּוּת, תמצית וניל, שָׁקֵד, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את בצקי העלים: מכסים תבנית אפייה בנייר אפייה. מניחים את בצק העלים על תבנית האפייה. בקערה קטנה, טורפים את חלמון הביצה וכף מים. מברישים את הבצק בתערובת ופוזים מעל סוכר. מקפיאים למשך 15-20 דקות, עד שהבצק יציב.
בינתיים, הכינו את מלית התותים: מעכו כוס אחת של תותים בעזרת מזלג בקערה גדולה. הוסיפו את התותים הנותרים, 2 כפות סוכר, ו... תמצית ונילמערבבים היטב. מניחים בצד.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מניחים את השקדים על תבנית אפייה וקולים במשך 5-7 דקות עד להזהבה. מניחים בצד.

בעזרת סכין חדה, חותכים את הבצק לארבעה ריבועים של 10 ס"מ. דוקרים את הבצק מכל עבר בעזרת מזלג. מכניסים לתנור ואפים במשך 20 דקות עד להזהבה קלה. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) וממשיכים לאפות עוד 15 דקות, עד שהבצק זהוב לחלוטין ומתפורר. מוציאים את בצקי העלים מהתנור ומצננים לחלוטין.
מכינים את קרם הפרוסקו: בקערה בינונית, שלבו מסקרפונה, שמנת מתוקה, 2 כפות הסוכר הנותרות ופרוסקו. הקציפו את התערובת במיקסר במהירות בינונית כ-2 דקות עד שנוצרים קצפות יציבות. (אין להקציף יתר על המידה, אחרת השמנת עלולה להפוך לגרגירית).
בעזרת סכין דקה, חותכים את חצאי בצק העלים לרוחב. מניחים את החצאים התחתונים על צלחות הגשה. מפזרים מעט קרם פרוסקו ותותים עם המיץ שלהם. מפזרים את החצאים העליונים של בצק העלים ומפזרים שקדים קלויים.