מרנג נפוליאון עם קרם לימון וג'ינג'ר

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 422, שומן כולל 25 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 47 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 167 מ"ג, נַתרָן 62 מ"ג, סוּכָּר 46 ג'.

עוגת נפוליאון הזו לא תיקח לכם הרבה זמן להרכיב, שכן היא מורכבת מארבע שכבות בלבד: השכבה העליונה והתחתונה הן עוגות מרנג אווריריות, וביניהן שכבות של קרם לימון מרענן וקרם עדין ביותר עם ג'ינג'ר מסוכר. הניחו לקינוח המוגמר לשבת במקרר למשך שעה והגישו, כשהוא מאובק באבקת סוכר כדי להדגיש את קלילותו ומראהו האלגנטי. פינוק מושלם לתה אביב או קיץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מִקצֶפֶת

חלבונים של 4 ביצים גדולות
1/3 כוס סוכר מגורען
3/4 כוס אבקת סוכר

קרם לימון

3 חלמוני ביצים גדולים
0.5 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי (מ-2 לימונים בערך)
1/3 כוס סוכר מגורען
4 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות

קרם ג'ינג'ר

1 כוס שמנת מתוקה צוננת
3 כפות אבקת סוכר + עוד לקישוט
2 כפות ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק
0.5 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, מִקצֶפֶת, גרידת לימון, פירות מסוכרים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-95 מעלות צלזיוס (205 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. משרטטים שני מלבנים בגודל 10x32 ס"מ על גבי נייר האפייה, במרחק של כ-5 ס"מ זה מזה, לאחר מכן הופכים את הנייר כך שהצד הנקי פונה כלפי מעלה.
הכינו את המרנג:

בקערה בינונית, הקציפו את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף אחיד, כדקה. הקציפו בהדרגה את הסוכר המגורען והמשיכו להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק, כ-6 דקות. קפלו בעדינות את אבקת הסוכר בעזרת מרית סיליקון (אין להקציף).

מעבירים את המרנג לשק זילוף עם קצה עגול בקוטר 2 ס"מ. מזלפים רצועות מרנג באורך 10 ס"מ לאורך הצד הקצר יותר של הקו המתאר המצויר, במרווחים צמודים. הקווים צריכים לגעת. מכניסים לתנור ואפים, תוך סיבוב תבנית האפייה מדי פעם, עד שהמרנג מתייצב ופריך אך לא משחים, כשעתיים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין על תבנית האפייה.
בינתיים, הכינו את קרם הלימון.:

בסיר בינוני, ערבבו את חלמוני הביצים, גרידת הלימון, מיץ הלימון והסוכר המגורען. בשלו על אש בינונית תוך כדי טריפה, עד שהשמנת מסמיכה, כ-7 דקות. הוסיפו את החמאה, כמה חתיכות בכל פעם, עד שהיא נמסה ונטמעת לחלוטין. העבירו את גבינת הלימון לקערה קטנה, ולאחר מכן הניחו אותה בקערה גדולה יותר מלאה בקרח. ערבבו מדי פעם עד שהגבינה מתקררת לחלוטין, ולאחר מכן הכניסו למקרר עד לשימוש.
הכינו קרם ג'ינג'ר:

שלבו בקערה שמנת מתוקה, סוכר, ג'ינג'ר כתוש ותמצית וניל והקציפו במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת יציבה, כ-5 דקות.
להרכיב את נפוליאון:

מניחים מלבן של מרנג על צלחת הגשה. מפזרים מעל קרם לימון ומורחים, תוך השארת שוליים של 1 ס"מ. מכסים בברד ג'ינג'ר. מכסים שכבה נוספת של מרנג ולוחצים בעדינות למקומה. מקררים במשך שעה. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.