עוגת נפוליאון

קולות: 4

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 9

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 760, שומן כולל 41 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 17 ג'., פחמימות 81 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

למרות שפע העוגות החדשות והאופנתיות בימינו, עוגת נפוליאון הישנה והטובה יכולה בקלות להתחרות בטעמה. עוגת שכבות זו, רכה ונמסה בפה, ספוגה בקרם, נחשבת זה מכבר למאפה רוסי מסורתי. ואכן, בתקופה הסובייטית, שום ערב ראש השנה לא היה שלם בלעדיה. נפוליאון היה מלך שולחן החג, ציפו לו ונהנו ממנו בקוצר רוח, ועקרות בית סובייטיות העתיקו ללא הרף את המתכונים זו של זו, אם כי לכל אחת עדיין הייתה עוגת ייחודית משלה. המתכון אינו מסובך, אם כי הוא דורש עבודה רבה. תצטרכו סבלנות ולאפות 16 שכבות. מרחו כל שכבה בקרם וקיררו את העוגה להשרייה. התוצאה תרשים. חלקם יזכרו בטעם הילדות, בעוד שאחרים יגלו קינוח אהוב חדש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות

4 כפות (60 גרם) חמאה, רכה
כף סוכר אחת
חלבונים של 2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר, טרופות היטב)
1 כוס שמנת חמוצה (בטמפרטורת החדר)
כף אחת של וודקה
קורט מלח אחד
2 כוסות קמח פרימיום

רַפרֶפֶת

6 כוסות חלב מלא
10 חלמונים גדולים (בטמפרטורת החדר)
חלבון מביצה גדולה אחת (בטמפרטורת החדר)
2.5 כוסות סוכר
6 כפות קמח
כף אחת של תמצית וניל
16 כפות (230 גרם) חמאה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, שמנת חמוצה, תמצית וניל, ווֹדקָה

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את בצק העלים.

בקערה גדולה, טורפים 60 גרם חמאה וכף סוכר עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים 2 חלבונים טרופים, שמנת חמוצה, וודקה ומלח. מקפלים בעדינות פנימה את הקמח, כף אחר כף, עד שהבצק רך וגמיש. ייתכן שלא תצטרכו את כל הקמח.
עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה-שעתיים כדי שיהיה קל יותר לעבוד איתו.

אופים את שכבות הבצק.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). משמנים תבנית אפייה בחמאה ומקמחים קלות. מחלקים את הבצק ל-16 חלקים. מרדדים כל חלק ישירות על תבנית האפייה המוכנה לעיגול דק מאוד בקוטר 20 ס"מ. (אם תבנית האפייה שלכם יכולה להכיל שני עיגולים, זה נהדר).

אפו את העוגות עד להזהבה, כ-6 עד 10 דקות. אם הבצק תפוח, דקרו אותו בעזרת מזלג.

הניחו כל שכבת עוגה מוכנה על רשת צינון להתקררות. אפו את כל חלקי הבצק באופן זה.
הכינו את הקרם.

יוצקים את החלב לסיר גדול ומחממים, אך לא מרתיחים.

בקערה גדולה, טורפים את החלמונים, חלבון ביצה אחד ו-2.5 כוסות סוכר עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים 6 כפות קמח ומערבבים היטב.

יוצקים את התערובת הזו לתוך החלב החם (אך לא לוהט) בסיר, תוך ערבוב מתמיד, תחילה בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן בעזרת כף עץ עד שהקרם מסמיך על אש נמוכה. מוסיפים וניל ו-230 גרם חמאה. מערבבים את השמנת עד לקבלת תערובת חלקה.
הוציאו את הסיר מהכיריים ותנו לו להתקרר, תוך ערבוב תכוף של השמנת.
להרכיב את העוגה.

מניחים שכבת עוגה אחת בתבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ ומכסים אותה באופן שווה בשכבה של קרם וניל שהתקרר. ממשיכים להרכיב את העוגה באופן זה, ומסיימים עם שכבת העוגה ה-15 עם הקרם.
מפוררים את השכבה ה-16 האחרונה של העוגה ופוזים אותה מעל העוגה. מקררים למשך 5-6 שעות.

לפני ההגשה, העבירו סכין בין העוגה לדפנות התבנית. הוציאו את התבנית ובעזרת מרית עוגה או שתי מריתות רגילות, העבירו את העוגה בזהירות לצלחת הגשה. בעזרת סכין חשמלית, חתכו אותה לפרוסות אחידות ומסודרות והגישו.