עוגת נפוליאון עם אפרסקים אפויים

קולות: 1

תמונה של המנה: יונהי קים

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 - 8

מתכון לעוגת נפוליאון עם אפרסקים אפויים וקרם וניל. בצק עלים אפוי מראש מכוסה בקרם וניל, ולאחר מכן אפרסקים אפויים בגלייז וניל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לקרם:

2 כוסות חלב
2/3 כוס סוכר מגורען
קורט מלח
5 חלמוני ביצה
1/3 כוס עמילן
חצי תרמיל וניל חותכים לאורכם, מגרדים את הגרעינים ומניחים בצד

לאפרסקים:

4 אֲפַרסֵק, חתוך לפרוסות
1/4 כוס סוכר מגורען
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
חצו חצי מקל וניל לאורכו, גרדו את הגרעינים והניחו בצד

לבצק עלים:

תרסיס מיוחד לשימון
2 דפי בצק עלים קפוא (500 גרם), מופשרים מראש
קמח לפיזור
אבקת סוכר לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אפרסקים, מיץ לימון, תרמיל וניל, בָּצֵק עָלִים, אבקת סוכר, ביצים, חָלָב, עֲמִילָן, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את הקרם: בקערה בינונית, ערבבו 1/2 כוס חלב, 1/3 כוס סוכר, מלח, חלמוני ביצה וקורנפלור. בסיר בינוני, ערבבו את 1.5 כוסות החלב הנותרות, 1/3 כוס סוכר, גרגירי וניל ומקל וניל. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית.

יוצקים באיטיות את תערובת החלב החם לקערה עם תערובת הביצים תוך כדי ערבוב מתמיד. יוצקים את התערובת בחזרה לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מבשלים במשך דקה עד להסמכה.

יוצקים את התערובת לקערה ומוציאים את מקל הווניל. מניחים ניילון נצמד ישירות על הקרם שנוצר ומקררים במשך שעה וחצי, עד שהקרם צונן.
בינתיים, אופים את האפרסקים: מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). בקערה בינונית, מערבבים את האפרסקים, הסוכר המגורען, מיץ הלימון, גרגירי הוניל והפלפל. מערבבים בעדינות. מניחים בתבנית אפייה עם שוליים ומשטחים לשכבה אחידה.

אופים במשך 30 דקות, עד שהאפרסקים רכים ומבריקים. מערבבים אותם פעם אחת במהלך הזמן הזה. נותנים להם להתקרר.

הכנת בצק עלים: משמנים את תבנית האפייה בתרסיס מיוחד.

הניחו את דפי בצק העלים על משטח מקומח קלות, כשהם חופפים זה את זה. הקצוות צריכים להיות חופפים בכ-5 ס"מ. כך תיווצר יריעת בצק אחת גדולה. קמחו קלות מערוך וגלגלו את הבצק למלבן בגודל 40 על 30 ס"מ. העבירו בזהירות לתבנית אפייה ודקרו אותו מכל הכיוונים בעזרת מזלג.

אופים עד להזהבה ופריכות, 25-30 דקות. באמצע, דוקרים את הבצק שוב בעזרת מזלג.

מצננים לחלוטין מבלי להסיר את הבצק מתבנית האפייה, לאחר מכן הופכים אותו על קרש חיתוך וחותכים ל-3 חלקים שווים.
הרכבת עוגת נפוליאון: מניחים חתיכת בצק עלים אחת על צלחת הגשה. מורחים מעליה חצי מכמות הקרם ומעליה חצי מכמות האפרסקים האפויים.

מכסים עוד חתיכת בצק עלים, לאחר מכן מורחים את יתרת הקרם ומסדרים את האפרסקים, תוך שמירה על כמה פרוסות לקישוט.

מכסים בבצק הנותר ופוזים אבקת סוכר מעל. מסדרים את האפרסקים ששמרנו מעל. חותכים למנות.