פיצה עם פלפלים אפויים

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

פיצה זו מציעה שילוב מושלם של גבינה דביקה, רוטב עגבניות ופלפלים קלויים, עם טעמים מתוקים, חריפים ומעושן. ניתן להכין את ממרח הפלפל ואת קלתית הפיצה מראש, כך שתוכלו להגיש את הפיצה חמה מאוד ביום המסיבה ללא כל טרחה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב עגבניות

קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות סן מרזאנו שלמות משומרות
2 כפות שמן זית כתית מעולה

ממרח פלפלים

1 פלפל פרזנו או חלפיניו אדום
1 פלפל אדום גדול
שן שום אחת
2 פילטים של אנשובי
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
1/4 כפית אורגנו מיובש
1/3 כוס שמן זית כתית מעולה

פִּיצָה

בסיס פיצה אחד, ראו מתכון למטה
170 גרם מוצרלה טרייה (רצוי באפלו), פרוסה דק
1/4 כוס פרמזן
עלי אורגנו או בזיליקום קרועים

בסיס פיצה

4 כוסות קמח לחם + מעט לעבודה עם הבצק
2 כפיות מלח גס
כפית אחת של שמרים אינסטנט
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה + עוד לשימון הקערה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, עגבניות סן מרזאנו, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, פלפל מתוק, פלפל פרזנו, אנשובי, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו אבן פיצה או תבנית אפייה הפוכה במדף התחתון של התנור וחממו מראש ל-260 מעלות צלזיוס.
הכינו רוטב עגבניות:

כתשו את העגבניות בקערה גדולה בעזרת הידיים. הוסיפו שמן זית, 2 כפיות מלח, וכמה סיבובים של מטחנת הפלפל השחור.

הכינו ממרח פלפלים:

צלו את פלפל הצ'ילי והפלפל האנגלי על אש קטנה על להבת גז (או בתנור על גריל), תוך כדי הפיכה, עד שהקליפות חרוכות, 4 דקות לצ'ילי ו-6-8 דקות לפלפל האנגלי. מניחים את הפלפלים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להם להתקרר מעט, כ-10 דקות. בעזרת האצבעות, שחררו את הקליפה החרוכה (מומלץ ללבוש כפפות בעת טיפול בפלפל הצ'ילי). חצו את הפלפלים לחצי והסירו את הגרעינים. ערבבו את השום, האנשובי, פתיתי הפלפל האדום והאורגנו במעבד מזון. טרפו. הוסיפו את הפלפלים הקלויים וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה כמעט לחלוטין. הוסיפו את שמן הזית וטחנו בפולסים מספר פעמים. תבלו במלח לפי הטעם. ניתן להכין את ממרח הפלפלים עד 4 ימים מראש. יש לכסות ולאחסן במקרר..

מרכיבים את הפיצה:

מניחים את קלתית הפיצה על תבנית אפייה. מורחים ¾ כוס עד כוס רוטב עגבניות (ישאר קצת). מפזרים מעל מוצרלה ו-½ כוס ממרח פלפלים. מפזרים חצי מכמות גבינת הפרמזן. מניחים את תבנית האפייה על אבן הפיצה החמה ואפים עד שהגבינה נמסה והקלתית זהובה-חומה, 10 עד 12 דקות. מוציאים מהתנור ופוזים את יתרת גבינת הפרמזן ועשבי התיבול על הפיצה. מתבלים במלח לפי הטעם.
בסיס פיצה:

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, המלח והשמרים. הוסיפו 2 כוסות מים חמימים (בערך 40 מעלות צלזיוס) ו-2 כפות שמן זית וערבבו בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק גמיש. כסו בניילון נצמד והניחו במקום חמים לתפוח כשעה.
בעזרת ידיים מקומחות קלות, מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח בנדיבות ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כדקה (לא לעבד יתר על המידה). מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות. מכסים היטב בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שכמעט מכפיל את נפחו, כשעה. בינתיים, מניחים אבן פיצה או תבנית אפייה הפוכה במדף התחתון של התנור ומחממים את התנור מראש ל-260 מעלות צלזיוס.
משמנים שתי תבניות אפייה בגודל 32x45 ס"מ (לא עם ציפוי מונע הדבקה) בשמן זית, 3 כפות לכל תבנית. מניחים חתיכת בצק אחת על כל תבנית. מכסים את הבצק בניילון נצמד, ולאחר מכן לוחצים בחוזקה בעזרת הידיים כדי למלא את תבנית האפייה.
הסירו את הניילון הנצמד והניחו את תבנית האפייה על אבן הפיצה החמה. אפו עד שהקרום מתחיל להכהות, כ-10 דקות. הוציאו מהתנור וגלגלו בזהירות את הקרום מתבנית האפייה. פזרו את התוספות מעל ואפו את הפיצה, או הניחו לקרום להתקרר, עטפו באופן רופף בניילון נצמד והניחו בצד למשך 8 שעות.