ארטישוק ירושלמי קלוי עם פלפלים קלויים ואיולי לימון

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 594, שומן כולל 58 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 19 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 15 מ"ג, נַתרָן 506 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

מתכון זה נוצר בהשראת מתאבן ספרדי פטאטאס בראבס, אך במקום תפוחי אדמה, תשתמשו בארטישוק ירושלמי. טגנו את החתיכות בשמן עמוק עד שהן פריכות והגישו אותן בשלולית של מחית פלפלים מתוקים קלויים עם איולי שום-לימון חריף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ארטישוק ירושלמי

שמן צמחי ניטרלי, לטיגון
2 פלפלים אדומים
2 כפות חומץ שרי
כוס שמן זית אחת
450 גרם ארטישוק ירושלמי, חתוך לקוביות בינוניות

איולי

200 גרם מיונז
4 שיני שום
מיץ וגרידה של 3 לימונים
ציוד מיוחדגריל פחמים, סיר טיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ארטישוק ירושלמי, פלפל מתוק, חומץ שרי, רוטב איולי

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מראש גריל פחמים לחום גבוה. מחממים שמן בסיר טיגון עמוק ל-175 מעלות צלזיוס.
מניחים את הפלפל ישירות על הגחלים החמות וצולים מכל הצדדים עד להשחרה, כ-5 דקות. מוציאים בזהירות את הפלפל מהגריל ומעבירים לקערה חסינת חום. מכסים בניילון נצמד ומניחים לאדות במשך 10 דקות.

מוציאים את הפלפלים מהקערה ומניחים אותם על משטח עבודה נקי. מסירים בזהירות את הגרעינים והקליפה החרוכה. מכניסים את הפלפלים למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים פנימה את החומץ ושמן הזית.
יוצקים את התערובת למחבת גדולה ועמוקה ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מחממים עד שהרוטב מתחיל לרתוח, לאחר מכן מסירים מהאש. שומרים חמים עד להגשה.
בינתיים, מניחים את הארטישוק הירושלמי בסיר טיגון עמוק ומטגנים עד להזהבה אחידה, כ-10 דקות. מעבירים לרשת מעל תבנית אפייה ומפזרים מלח.
איולי:

שלבו מיונז, שום, מיץ לימון וגרידת לימון בבלנדר. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
מורחים את מחית הפלפלים האדומים בתחתית צלחת הגשה. מעל מפזרים את הארטישוק הירושלמי הקלוי ומזלפים איולי.